TRIPPA ALLA FIORENTINA


    INGREDIENTI

  TRIPPA GIÀ LESSATA 1Kg
 UNA CIPOLLA
 UNA CAROTA
 UNA COSTOLA DI SEDANO
 PASSATA DI POMODORO 400g
 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
 OLIO, SALE, PEPE.
 PARMIGIANO GRATTUGIATO 100g

        PREPARAZIONE

  LAVATE ACCURATAMENTE LA TRIPPA
 TAGLIATELA A LISTARELLE MOLTO SOTTILI
 TRITATE GROSSOLANAMENTE LE VERDURE
 IN UN TEGAME METTETE L'OLIO , LE VERDURE  E FATE ROSOLARE
 AGGIUNGETE LA TRIPPA E FATE INSAPORIRE PER QUALCHE MINUTO
 SALATE ,PEPATE E FATE ANDARE PER ALMENO 30 MINUTI
 RIMESTANDO SPESSO
 SERVITE CALDA . METTETE IN TAVOLA IL PARMIGIANO GRATTUGIATO
 E OGNUNO SE NE SERVIRÀ COME VUOLE.

       PETTI DI POLLO AL       
       LIMONE
       PETTI DI POLLO 500g ( già tagliati a fette )
          IL SUCCO DI UN LIMONE
          UN PO DI FARINA (bianca )
          SALE, BURRO q.b.
          MEZZO BICCHIERE DI LATTE

          PREPARAZIONE
       LAVATE E ASCIUGATE  IL PETTO DI POLLO A FETTE
          IN UNA PADELLA METTETE UNA ABBONDANTE NOCE DI BURRO
          FATE UN PO IMBIONDIRE , AGGIUNGETE I PETTI E FATE BEN ROSOLARE
          AGGIUNGETE QUINDI IL SUCCO DI LIMONE
          FATE ANDARE FINCHÉ NON SI E RITI RATO IL LIQUIDO POI AGGIUNGETE IL LATTE
          SI FORMERÀ UNA BELLA CREMETTA DOVRETE STARE ATTENTI CHE NON ATTACCHI
          QUANDO I PETTI SARANNO BELLI MORBIDI IMPIATTATE  E SERVITE CON QUALCHE
          FETTINA DI LIMONE .
         

PENNETTE AI POMODORINI! 

        

      INGREDIENTI:

      PENNETTE 400g

      POMODORINI CILIEGINI 500g

      UN MAZZETTO DI BASILICO

      4 SPICCHI D'AGLIO

      OLIO

      SALE

      PEPERONCINO

       PREPARAZIONE:

      LAVATE E TAGLIATE A META' I POMODORINI.

        IN UNA PADELLA METTETE L'OLIO (A PIACERE), I 4 SPICCHI DI  

        AGLIO, I POMODORINI (TUTTO ASSIEME), SALATE E METTETE              

         IL PEPERONCINO (A PIACERE).

        FARE APPASSIRE I POMODORINI PER POCHI MINUTI.

        IN UNA PENTOLA DI ACQUA SALATA FATE CUCINARE LE          

        PENNETTE (AL DENTE).

        A QUESTO PUNTO METTETELE NELLA PADELLA CON IL SUGO E 

        TOGLIETE GLI SPICCHI DI AGLIO,

        FATE SALTARE QUALCHE MINUTO E..

         SERVITE A TAVOLA. 

                                                                                                                                                                     

   

      

    

RISO FREDDO CON VERDURE


          INGREDIENTI   


        RISO 400g
      GAMBERETTI 400g
    2 ZUCCHINE
    2 CAROTE 
UN PEPERONE ( SE PIACE )
FATE CUCINARE IL RISO , SCOLATELO E RAFFREDDATELO
LAVATE E FATE A DADINI  LE VERDURE
METTETE IN UN TEGAME QUALCHE CUCCHIAIO DI OLIO E FATE ANDARE PER CIRCA 10 MINUTI
IN UN'ALTRO TEGAME FATE ANDARE I GAMBERETTI CON UN FILO DI OLIO ( SE VOLETE SFUMATELI  CON 
UNA SPRUZZATA DI VINO BIANCO ) DOPO DI CHE UNITE VERDURE E GAMBERETTI AL RISO 
ASPETTATE CHE SIA FREDDO  E SERVITE


              QUESTI DUE PIATTI SI POSSONO PREPARARE ANCHE IN  ANTICIPO

             CONSERVANDOLI IN FRIGO PER QUALCHE ORA

Insalata di riso alla mia maniera


      INGREDIENTI 4  PERSONE


          RISO (CHE NON SCUOCE ) 400g
          FUNGHI PRATAIOLI  ( SOTTOLIO ) 250g
          PROSCIUTTO A DADINI 100g
          FORMAGGIO FONTINA ( TAGLIATO A DADINI          
         SCATOLETTA  DI TONNO SOTTOLIO MEDIA                         
       GRANDEZZA
         DUE UOVA ( SODE )
        OLIVE NERE
         
           IN ACQUA ABBONDANTE ( SALATA ) CUCINATE  IL RISO PER 15/20 MINUTI.
          NEL FRATTEMPO SCOLATE I FUNGHI E IL TONNO DALL'OLIO DI CONFEZIONE
          TAGLIATE A DADINI ANCHE LE UOVA SODE .
          QUANDO IL RISO SARA COTTO SCOLATELO E RAFFREDDATELO SOTTO L'ACQUA CORRETE
         FATELO UN PO ASCIUGARE PONETELO IN UN CAPIENTE PIATTO DA PORTATA
        AGGIUNGETE TUTTI GLI INGREDIENTI (SOPRA NOMINATI )  MESCOLATE PASSATECI SOPRA UN FILO D'OLIO.


        BUON APPETITO


  


         

Faccio in tempo a mandarvi una ricettina che non troverete in nessun libro di cucina perché è una mia idea venutami proprio un lunedì facendo l'inventario del mio frigorifero dove ho trovato tante cose avanzate del saba
to e della domenica  magari dopo aver avuto degli ospiti che il cibo per essere sufficiente deve avanzare

    FRITTATINE FANTASIA

PER 4 PERSONE 5 UOVA
UN PO DI LATTE
SALZA DI POMODORO
SALE ,OLIO  DASILICO
       
               SBATTETE LE UOVA INSIEME A UN PO DI LATTE E SALE
                CON UNA PADELLA PICCOLA (tipo omelettes )
              FATE DELLE FRITTATINE
             UNA VOLTA RAFFREDDATE METTETE AL CENTRO DI OGNUNA
            QUELLO CHE AVETE DI AVANZATO
            per esempio : spinaci già saltati , prosciutto cotto e fontina: asparagi :carciofi già cotti ecc.
             ARROTOLATE LE FRITTATINE
      IN UNA PADELLA PIU GRANDE METTETE LA SALSA DI POMODORO
 CONDITA CON OLIO SALE E BASILICO ADAGIATEVI LE FRITTATINE
E FATE INSAPORIRE SERVITE E BUON APPETITO.

         
       

SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA


      INGREDIENTI
 
FARINA200g
ZUCCHERO 200g
2 UOVA
3CUCCHIAI OLIO EXTRAVERGINE
1 BICCHIERE DI LATTE
1 ARANCIA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1PIZZICO DI SALE
ZUCCHERO A VELO PER GUARNIRE

        PREPARAZIONE

SBATTERE I TUORLI  MONTARE A NEVE LE CHIARE.
MESCOLATE IL TUTTO AGGIUNGENDO
LO ZUCCHERO, IL LATTE, L'OLIO,
LA BUCCIA GRATTUGIATA DELL,ARANCIO E
IL SUCCO , LA FARINA E IL LIEVITO.
MESCOLATE BENE E METTETE IL TUTTO IN UNA TEGLIA RETTANGOLARE
( DOPO AVERLA IMBURRATA E PASSATA CON UN PO DI FARINA )
INFORNATE A 180 GRADI  PER CIRCA 30 MINUTI.
DOPO AVERLA FATTA RAFFREDDARE SPOLVERATE SOPRA CON LO ZUCCHERO A VELO

SI PUÒ FARCIRE ANCHE CON PANNA  O CREMA PASTICCERA.

PESTO DI NOCI E SALVIA

INGREDIENTI
NOCI SGUSCIATE 100g

UN MAZZETTO DI SALVIA foglie più tenere
UNO SPICCHIO AGLIO
PARMIGIANO GRATTUGIATO in abbondanza
OLIO EXTRA VERGINE q,B.
SALE
PREPARAZIONE
 
IN UN  TRITATUTTO DA CUCINA METTETE :
LE NOCI ,LA  SALVIA ben lavata ed asciugata E L'AGLIO
TRITATE FINEMENTE AGGIUNGETE
SALE , PARMIGIANO
PIANO PIANO VERSATE L'OLIO FINCHE NON AVETE RAGGIUNTO UNA SALSA
CONSISTENTE

OTTIMO PER CONDIRE FUSILLI ,PENNETTE RUSTICHE, SPAGHETTI.

crostini e... crostoni

ANCHE IN QUESTE RICETTINE TORNA PROTAGONISTA IL PANE TOSCANO.

SPERO DI NON METTERE IN DIFFICOLTÀ' NESSUNO DI ALTRE REGIONI 

PERCHÉ' NELLE BUONE PANETTERIE SI TROVA PANE DI TUTTI I TIPI.

 DUNQUE DICEVAMO :

CROSTINI CON FEGATINI DI POLLO.

               INGREDIENTI

FEGATINI 250g

2 ACCIUGHE sotto sale

CAPPERI 50g

1 CIPOLLA TRITATA

1\2 BICCHIERE VINO BIANCO SECCO

4c.OLIO EXTRAVERGINE

SALE PEPE.

PULITE E LAVATE  E FATE A PEZZI I FEGATINI.

LAVATE LE ACCIUGHE PER TOGLIERGLI IL SALE. TRITATE INSIEME AI CAPPERI E METTETE DA PARTE.

METTETE L'OLIO IN UN TEGAME FATECI  ROSOLARE LA CIPOLLA AGGIUNGETE I FEGATINI CUOCETE PER 5minuti

SALATE  PEPATE ED AGGIUNGETE IL VINO BIANCO , FATE CUOCERE ALTRI 15 minuti 

AGGIUNGENDO SE NECESSARIO UN PO DI ACQUA

A QUESTO PUNTO TRITATE FINEMENTE I FEGATINI  UNITEVI CAPPERI E ACCIUGHE  

FATE ANDARE SUL FUOCO ANCORA 4.5 minuti E SPEGNETE

 TOSTATE LE FETTE DI PANE SPALMATECI SOPRA LA CREMA OTTENUTA .SERVITE CALDI

CROSTINI ALL'ARETINA.

OCCORRONO:

FETTE DI PANE RUSTICO 

3 SALCICCE DI SUINO

200g STACCHINO

PEPE

PREPARAZIONE

IN UNA CIOTOLA MISCHIATE BENE SALCICCIA E STRACCHINO METTETE UN PO DI PEPE. 

 SPALMATE QUESTO COMPOSTO generosamente SOPRA LE FETTE DI PANE 

PASSATE AL FORNO 200 gradi PER 5minuti IN MODO CHE IL FORMAGGIO SI SCIOLGA

METTETE NE PIATTO DI PORTATA E SERVITE CALDI.

CROSTINI CON I FUNGHI PORCINI.

            FETTE DI PANE RUSTICO TOSTATO

           

             FUNGHI PORCINI 500g

              2 SPICCHI DI AGLIO

              1/2 CIPOLLA BIANCA

              4 cucchiai OLIO 

              20g BURRO

             SALE E PEPE

              PREPARAZIONE

       LAVATE DELICATAMENTE I FUNGHI TRITATELI GROSSOLANAMENTE

      TRITATE AGLIO E CIPOLLA 

      IN UN TEGAME METTETE OLIO E BURRO AGGIUNGETE IL TRITO E FATE ROSOLARE

     FACENDO ATTENZIONE CHE NON SI BRUCI.     AGGIUNGETE I FUNGHI E FATE ANDARE PER 15 MINUTI .

     METTETE I FUNGHI SULLE FETTE DI PANE TOSTATO E SERVITE CALDI .

            QUESTI TRE TIPO DI CROSTINI SONO OTTIMI COME ANTIPASTO

               MAGARI AGGIUNGENDO UN BEL VASSOIO DI AFFETTATI MISTI

      CROSTONI CON FAGIOLI E TONNO

      INGREDIENTI 

        FETTE DI PANE RUSTICO TOSTATO

     FAGIOLI ZOLFINI GIÀ' COTTI

       TONNO

      OLIO E SALE PEPE

 SCOLATE BENE I FAGIOLI SALATE E PEPATE 

AGGIUNGETE IL TONNO SCOLATO E SBRICIOLATO GROSSOLANAMENTE

METTETE IL TUTTO SOPRA LE FETTONE DI PANE AGGIUNGETE ANCORA UN GIRO D'OLIO         

 SERVITE FREDDI

 CROSTONI POMODORO BASILICO 

        

      OCCORRONO

FETTE DI PANE RUSTICO ABBRUSTOLITO

POMODORI FRESCHI 

BASILICO IN FOGLIE

SALE ,OLIO,PEPERONCINO MACINATO

LAVATE E TOGLIETE I SEMI AI POMODORI TRITATELI A DADINI 

CONDITE CON OLIO , SALE ,PEPERONCINO E FOGLIE DI BASILICO

DISPONETE SOPRA LE FETTE DI PANE AGGIUNGETE UN FILO  D'OLIO.. ET VOILÀ 

             

               QUESTI CROSTONI LI CONSIGLIEREI PER UNA MERENDA ALL'APERTO O UNA 

               CENA FREDDA.

              VOLUTAMENTE NON HO MESSO LE QUANTITÀ DEGLI INGREDIENTI

              QUESTO CALCOLATELO A SECONDA DI QUANTI OSPITI AVETE

                NON MENO DI 2 CROSTONI A TESTA.

                                   

                                  COME BEVANDA VANNO BENE DELLE BIBITE FRESCHE.

                                     

PAPPARDELLE CON RAGÙ DI CONIGLIO

INGREDIENTI  PER 4\6 PERSONE

PAPPARDELLE ALL'UOVO 500g

UN CONIGLIO DI MEDIA GRANDEZZA.

UNA CIPOLLA 

UNA CAROTA

UNA COSTOLA DI SEDANO TRITATI GROSSOLANAMENTE

UN RAMETTO ROSMARINO 

PEPE SALE

OLIO ABBONDANTE

UN BICCHIERE DI VINO ROSSO SECCO

PREPARAZIONE DEL SUGO

LAVARE,FARE A PEZZI IL CONIGLIO ED ASCIUGARE.

IN UN TEGAME CAPIENTE METTETE L'OLIO E IL TRITO 

DI CIPOLLA, CAROTA E SEDANO 

FATE ROSOLARE E AGGIUNGETE IL CONIGLIO A PEZZI.

FATE ROSOLARE ANCORA FINCHÉ LA CARNE NON HA     PRESO UN BEL COLORE.

A QUESTO PUNTO AGGIUNGETE IL BICCHIERE DI VINO ROSSO, SEMI COPRITE IL TEGAME E FATE ANDARE PER UNA TRENTINA DI MINUTI,GIRATE OGNI TANTO E SE E' NECESSARIO AGGIUNGETE A PICCOLE DOSI ACQUA.

ULTIMATA LA COTTURA TOGLIETE IL CONIGLIO DAL TEGAME LASCIANDOCI ALL'INTERNO IL SUGO DI COTTURA,UNA VOLTA FREDDO DISOSSATE I PEZZI DI CONIGLIO E TRITATELI GROSSOLANAMENTE,RIMETTETE LA CARNE SUL SUGO DI COTTURA E FATE ANDARE PER ALTRI 10 MINUTI.

A QUESTO PUNTO CUOCIAMO LE PAPPARDELLE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA RISPETTANDO I MINUTI DI COTTURA CHE TROVATE NELLA CONFEZIONE.

SCOLATE E CONDITE CON IN RAGÙ,NON VI RESTA CHE SERVIRE IN TAVOLA

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


POLPI MONDATI E LATI  200g
SEPPIOLINE 200g
TOTANI 200g
GAMBERI 300g
PALOMBO 200g
NASELLO 200g
PESCE CAPPONE 200g
POMODORI PELATI 400g
1\2 CIPOLLA TRITATA
2 PEPERONCINI PICCANTI 
PREZZEMOLO TRITATO
UN BARATTOLO DI POMODORI PELATI 250g
5 CUCCHIAI OLIO EXTRAVERGINE 
UN BICCHIERE VINO BIANCO SECCO
UN LITRO BRODO DI PESCE
SALE   PEPE
PANE CASERECCIO 4 FETTE   


PULITE E SQUAMATE IL PESCE,TAGLIATE A STRISCIOLINE.
I GAMBERI E LE CANOCCHIE NON VANNO SGUSCIATI ,


IN UNA PENTOLA METTETE L'OLIO IL TRITO DI CIPOLLA, PREZZEMOLO E PEPERONCINO,
FATE ROSOLARE PER POCHI MINUTI,BAGNATE CON IL BICCHIERE DI VINO BIANCO,AGGIUNGETE  I POMODORI  FATE INSAPORIRE ANCORA QUALCHE MINUTO SALATE E PEPATE,AGGIUNGETE PESCE E CROSTACEI E IL LITRO DI BRODO;
.FATE CUOCERE A PENTOLA COPERTA PER 20 MINUTI MESCOLANDO OGNI TANTO.
TOSTATE LE FETTE DI PANE METTETENE UNA IN OGNI SCODELLA ,BAGNATE CON IL CACCIUCCO CALDO FATE RIPOSARE QUALCHE MINUTO E SERVITE....

RIBOLLITA


INGREDIENTI 
(PER 6 PERSONE)


PANE TOSCANO COTTO A LEGNA (O SIMILARE)
FAGIOLI BIANCHI CANNELLINI SECCHI 400g
UN CAVOLO NERO
MEZZO CAVOLO VERZA
3 MAZZETTE DI BIETOLA
2 PATATE
2 CAROTE
2 GAMBI DI SEDANO
1 CIPOLLA
POMODORI PELATI 250g
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CIRCA MEZZO BICCHIERE
SALE E PEPE A PIACIMENTO


PREPARAZIONE

TRITATE GROSSOLANAMENTE TUTTE LE VERDURE
LESSATE I FAGIOLI IN CIRCA 2 LITRI DI ACQUA
UNA VOLTA COTTI PASSATENE 3\4 AL SETACCIO
RIMETTETE TUTTO NELLA PENTOLA DI COTTURA CON L'ALTRO QUARTO RIMASTI INTERI
PULIRE TUTTE LE VERDURE E TRITATELE COME SE PREPARASTE UN MINESTRONE
IN UNA PENTOLA A PARTE FATE ROSOLARE LA CIPOLLA TRITATA
APPENA ROSOLATA AGGIUNGETE I POMODORI,FATELI INSAPORIRE QUALCHE MINUTO
POI AGGIUNGETE TUTTE LE ALTRE VERDURE GIÀ LAVATE E TRITATE 
FATE CUCINARE PER CIRCA 1:30h 
QUANDO LA VERDURA E' BEN COTTA UNITECI I FAGIOLI E LA PUREA CHE AVEVAMO PREPARATO IN PRECEDENZA
SALATE E PEPATE A PIACERE


AFFETTATE IL PANE A FETTE MOLTO SOTTILI
(PREFERIBILMENTE IN UN RECIPIENTE DI TERRACOTTA) DISPONETE A STRATI PANE E VERDURA FINO ALL'ESAURIMENTO DEGLI INGREDIENTI
FATE RIPOSARE QUESTA ZUPPA PER QUALCHE ORA
DOPO DI CHE METTETE QUALCHE CUCCHIAIO DI OLIO IN UNA PADELLA A BORDO ALTO E FATECI RIBOLLIRE LA ZUPPA PER QUALCHE MINUTO


SERVITE PREFERIBILMENTE IN CIOTOLINE DI TERRACOTTA FACENDOCI SOPRA UN GIRO D'OLIO EXTRAVERGINE.
FARETE UN FIGURONE (SI PUÒ CONSIDERARE PIATTO UNICO) 

Bistecca alla Fiorentina

Ricetta da realizzare in luogo aperto.
Procurarsi una Bistecca di Filetto di Manzo non inferiore ad 800gr di Peso.
Preparare un Barbecue o griglia similare.
Usare preferibilmente legna di Quercia o Ulivo in alternativa carbonella.
Riscaldare la griglia e poi posizionare la carne su un lato fino al momento in cui si forma una leggera crosticina,
ripetere l'operazione anche sull'altro lato ciò serve a non far disperdere  i succhi della carne.
Il tempo di cottura di pochi minuti (circa 8-9 per lato) varia a secondo dei gusti e del livello di cottura che si
vuole raggiungere. Dopo aver cotto i due lati mettere la carne in verticale, se è stata tagliata correttamente si
regge da sola e si completa la cottura sui lati.


Salate a piacere


Contorni indicati: Funghi porcini grigliati o verdure tipo Rucola o Spinaci


Vini rigorosamente Rossi Toscani.


Ho iniziato con una ricetta che più Toscana di così non si può!