• triglia alla 
• livornese

periodo di Quaresima precedenza alle ricette con pesce

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• Preparazione
• 500 g di filetti di triglia
  3 spicchi di aglio
  1 bicchiere di brodo vegetale o di pesce
  1 cucchiaio scarso di peperoncino piccante essiccato e tritato
  500 g di pomodori da sugo
  1 cucchiaino di zucchero
  4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  sale e pepe
  1) Prepara i pomodori. Lava i pomodori, elimina il picciolo verde, pratica una piccola incisione a croce sul fondo e immergili
  per qualche istante in acqua bollente. Scolali con un mestolo forato, spellali, dividili a meta, elimina i semi, l'acqua di
  vegetazione e trita i 2 terzi della polpa con un coltello o, se la possiedi, con la mezzaluna. Taglia la polpa rimasta dei pomodori
  a cubetti piuttosto piccoli (in alternativa puoi usare pomodori pelati tritati grossolanamente).  
  2) Fai il sugo. Scalda nella padella l'olio con l'aglio spellato. Unisci i pomodori tritati e fai cuocere a fuoco medio per circa
  15 minuti. Aggiungi i cubetti di pomodoro, lo zucchero, il peperoncino sbriciolato e regola di sale e pepe. Versa il brodo
  vegetale oppure fumetto di pesce . Prosegui la cottura per qualche minuto, in modo da ottenere una salsa dalla consistenza
  fluida ma non liquida.  
  3) Cuoci il pesce. Unisci i filetti di triglia alla salsa di pomodoro, metti il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 4-5 minuti,
  scuotendo di tanto in tanto la padella, per evitare che i filetti si attacchino. Spolverizza le triglie con 2 cucchiai di prezzemolo
  tritato e suddividile nei piatti singoli, decorandole, a piacere, con qualche rametto di prezzemolo.

Cenni sulla cucina toscana

Il primo prodotto della cucina toscana è il pane toscano, caratterizzato dalla mancanza di sale. Pare che l'usanza risalga al XII secolo quando i pisani ne bloccarono il commercio. Firenze è nota per la bistecca, la ribollita, la trippa, i bomboloni, la schiacciata con l'uva ed i cenci nel periodo di Carnevale. La vicina Prato è conosciuta invece per i cantucci da immergere nel Vin Santo. Il piatto simbolo della Maremma è l'acquacotta, piatto unico fatto di niente (di qui l'ironia del nome); si prepara con acqua, sale, pane, un filo d'olio, insalate di stagione, uova o funghi e una manciata di pecorino. Per iniziare un pranzo alla maniera toscana è indispensabile un antipasto a base di salumi (tra i quali spicca il prosciutto) e di crostini. Tra le prime portate merita la citazione iniziale la "pappa col pomodoro", piatto povero a base di pomodoro cucinato con olio, aglio, basilico e pepe. Tra i secondi, il piatto simbolo è la bistecca alla fiorentina, che per essere "doc" deve provenire dai bovini allevati in Val di Chiana. Essa consiste di una lombata intera, assai spessa, che non può superare i 700 grammi di peso e che deve stare sulla brace senza subire alterazioni; vietato rigirarla spesso o bucherellarla. Una volta pronta, può essere salata, insaporita con olio e pepe e servita accompagnata da spicchi di limone. Tra i secondi ricordiamo l'anatra all'arancia, anatra arrosto spruzzata d'acquavite e bagnata alla fine della cottura con succo d'arancia, la cui paternità è rivendicata anche dai francesi. Tra i salumi, vanno citate le salsicce di cinghiale e la finocchiona, grosso salame morbido insaporito con semi di finocchio. Da assaggiare, il lardo di Colonnata, una prelibatezza per intenditori. La sua preparazione prevede la stagionatura per otto mesi in una salamoia speziata. La zuppa di pesce ha un nome conosciuto in tutta Italia: è il cacciucco, piatto simbolo di Livorno. Secondo la tradizione, per far un buon cacciucco bisogna impiegare 5 qualità di pesce, ma i livornesi hanno imparato ad usarne molte di più. Infine grande spazio ai dolci, tra cui spiccano quelli senesi come il panforte, la zuppa del duca (tiramisu), la torta di Cecco.

QUETO SARA' IL MIO PROSSIMO EREDE PROMETTE BENE COME VEDETE (MIO NIPOTE)

PER DARE UN NONE A QUESTA SEMPLICISSIMA RICETTA LE CHIAMERÒ

POLPETTINE DI ZUCCHINE E PATATE

INGREDIENTI 
2 patate
2 zucchine
un uovo
olio EXSTRAVERGINE
sale

preparazione

sbucciate lavate ed asciugate e tagliate a meta per la lunghezza le patate dopo di che grattugiatele con l'apposita grattugia che le riduce a stiscioline sottili
fate altrettanto  con le zucchine e mischiatele assieme aggiungete l'uovo e amalgamate bene
adesso mettete l'olio in una padella portatelo ad un giusto calore di cottura 
 mettete ora il composto di patate e zucchine(nella quantità di una cucchiaiata) nel 'olio 
con una mestolina schiacciatele un poco
rosolatele belle croccanti da ogni lato
mettetele quindi in una carta assorbente per farle perdere l'olio in eccesso
salate e ancora calde servitele

        potete proporle come contorno ,
        come stuzzichini per l'aperitivo , 
        o soprattutto ai vostri bambini per 
        invitarli a mangiare verdure

MERLUZZO AL FORNO 

INGREDIENTI:
 

•                          • 4 filetti di merluzzo da  200 g ciascuno, già puliti
• • 4 patate
•                    • 100 g di olive nere denocciolate
•                 • 200 g di pomodorini ciliegia
• • 1 limone
•                        • 1 rametto di basilico
•             • olio extravergine di oliva• sale• pepe

PREPARAZIONE:

Disponete i filetti di merluzzo in una terrina, spruzzateli con il succo filtrato del limone, conditeli con una presa di sale, pepe macinato al momento e 2 cucchiai di olio; rigirateli in modo che si insaporiscano bene nel condimento e lasciateli marinare per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavate accuratamente le patate e lessatele al dente in abbondate acqua salata inizialmente fredda per circa 20 minuti dal momento dell’ebollizione; scolatele, sbucciatele e tagliatele a rondelle spesse. Lavate, mondate e asciugate bene i pomodorini.
Adagiate i filetti di merluzzo in una pirofila, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, distribuite tutt’intorno le patate, i pomodorini e le olive, regolate di sale e pepe e condite con 2 cucchiai di olio. Scaldate il forno a 200 °C e cuocete il pesce per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie delle patate sarà ben dorata. Sfornate, cospargete con le foglie di basilico tagliate a julienne e servite subito.

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Nonna Pimpi 19\02\2013 CONTINUERETE NONOSTANTE A GUARDARE LE MIE RICETTE??????????? UN ABBRACCIO A VOI TUTTI CHE AVETE SUPERATO ORMAI  I 7000
GRAZIE !!!! E COME DIRE CI HO MESSO PROPRIO LA FACCIA,,,,,,,

IN TOSCANA SI CHIAMANO CENCI

tipici dolcetti di carnevale

1. Ingredienti  I

• 500 gr di farina 00
• 50 gr di burro
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• 1 bustina di lievito
• 1 baccello di vaniglia
• 1 bicchiere di vinsanto
• 1 pizzico di sale
• 50 gr di zucchero
• la scorza di un limone
• zucchero a velo

Istruzioni

1. Disponete su una spianatoia la farina a fontana assieme al lievito setacciato.
2. Incorporate le uova, il burro fuso intiepidito, il vinsanto, lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata.
3. Con un coltello aprite il baccello di vaniglia, raschiate l’interno e aggiungete all’impasto, che dovrà risultare, liscio, morbido ma non appiccicoso.
4. Stendete l’impasto con un matterello allo spessore di pochi millimetri tagliate a strisce di 10 cm per 3 cm e friggete in abbondante olio caldo. Scolate e cospargete di zucchero a velo.

con le mie ricette vi sarete accorti che seguo in ordine prodotti di stagione e di tradizione , per questo oggi .... dolcetti immancabili a carnevale

FRITTELLE DI RISO DOLCI ( proprio come le faccio io )

ingredienti 
 riso 100 g. ogni uovo 
uova ..   secondo la quantità che volete preparare. 
zucchero 50 g.ogni uovo + quello che servira per rotolarci le frittelle acora calde.
scorza di un limone
scorza d'arancia + succo
farina q.b.
una bustina di lievito per dolci ( anche due se preparate una certa quantità )
un pizzico di di sale 
1/2 bicchiere di vinsanto o marsala
olio di semi (BUONO ) per friggere

PREPARAZIONE

cuocete il riso in acqua leggermente salata
dopo di che , scolatelo e passatelo sotto l'aggiungete acqua corrente perché
perda l'amido
fatelo raffreddare
intanto in una capiente ciotola
sbattete le uova con lo zucchero , la scorza di limone
la scorza d'arancia e il succo , e il liquore
aggiungete adesso il riso mescolate bene per amalgamare i sapori
adesso sempre mescolando aggiungete anche la farina quella che 
serve per ottenere un impasto con una consistenza da poter prendere con un cucchiaio
per ultimo aggiungete il lievito .
mettete sul fuoco una padella a bordo alto e abbondante olio
quando questo sara' ben caldo , aiutandovi con due cucchiai,
fate scendere nell'olio una quantità d'impasto da formare delle palline come vedete nella foto .
fate dorare bene poi aiutandovi con una mestolina forata
toglietele e fategli perdere l'olio di cottura in carta assorbente
e cosi via finché l'impasto non e' finito.
mettete adesso in una scodella abbondante zucchero semolato
rotolateci le vostre frittelle e via in un bel piatto da portata ....
                    E BUON CARNEVALE !!!!!!!!