Io di solito decido di fare una frittata quando voglio riciclare degli avanzi sia di verdura che di formaggi ecc ecc..
FRITTATA FAGIOLINI E RICOTTA

INGREDIENTI:
200 g di fagiolini già cotti
200 g di ricotta
50  g di parmigiano grattugiato
5 uova
Qualche fogliolina di menta (facoltativa) La potete sostituire con delle foglie di basilico per dare profumo. 
Sale
Pepe
Olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE: 
Tagliate i fagiolini a pezzetti. 
In una ciotola amalgamate la ricotta con la menta tritata e il parmigiano grattugiato.
In una ciotola a parte sbattete le uova, aggiungete il sale, il pepe e unite questo composto alla ricotta.
Mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida.
A questo punto unite i fagiolini a questo impasto.
Mettete poco olio in una padella e quando sarà ben caldo versate il composto preparato.
Quando il composto risulterà rappreso con l'aiuto di un coperchio liscio giratela sull'altro lato e portate a termine la cottura. 
Fate raffreddare e servite decorata con qualche fogliolina di menta (o basilico). 

RISOTTO PERE E NOCI

INGREDIENTI:
250 g di riso
400 g di pere mature
30 g di noci
1 cipolla piccola
brodo vegetale (o di dado)
1 limone 
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
un ciuffetto di origano fresco per decorare
pepe bianco

PREPARAZIONE:
Lava bene il limone, spremilo e tieni da parte la buccia.
Pela le pere, togli il torsolo e tagliale a spicchi.
Mettile in una ciotola, bagnale con il succo di un limone per evitare che anneriscano.
Trita grossolanamente le noci e tienile da parte 4 metà per decorare il piatto.
Trita grossolanamente la cipolla e in un tegame a bordo alto falla soffriggere.
Toglila quando ha preso colore e nello stesso olio metti il riso.
Fallo tostare bene dopodiché aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco mescolando continuamente fallo evaporare. 
A questo punto inizia ad aggiungere a poco a poco qualche mestolo di brodo  lasciando che si assorba prima di aggiungerne altro. 
A cottura quasi ultimata aggiungi le pere (lasciandone qualche fettina in parte per la decorazione finale), la buccia del limone grattugiata, mescola bene e fai andare ancora qualche minuto. 
Raggiunta la cottura togli il riso dal tegame, mettilo in un bel vassoio da portata e spolveralo con le noci tritate, il ciuffetto di origano fresco, del pepe bianco e due fettine di pere lasciate in parte.

Sardoni in savor

[ricetta tipica del friuli Venezia Giulia]

Per 500 gr. di sardoni già fritti: (fritti si intende solo con farina bianca) 

• 2 cipolle 
  
• un bicchiere di aceto 
  
• 1/4 di litro di vino bianco secco 
  
• 1/4 di acqua 
  
• sale - pepe 
  
• olio 
  
• qualche foglia di alloro

Se non avete i sardoni già fritti, friggeteli dopo averli infarinati e fateli asciugare su fogli di carta. 

In una padella fate imbiondire la cipolla finemente affettata , aggiungete l'alloro, l'aceto, l'acuqa, il vino. 

 Aggiustate di sale e pepe. 

Fate sobbollire per circa un'ora. 

Sistemate i sardoni in uan pirofila ed versateci sopra la marinata. 

Lasciate raffreddare e servite. 

In frigo si conservano anche una settimana. 

Se volete che la marinata sia un po' più di spessore, aggiungete un po' di farina e fatela imbiondire 

 

INSALATA ORTO-MARE

INGREDIENTI:
400 g di anelli di totani
200 g di cozze già sgusciate
200 g di gamberetti sgusciati
1 costola di sedano 
mezzo peperone giallo, mezzo rosso e mezzo verde
un cespo di lattuga 
aglio
prezzemolo tritato
olio
sale
pepe
il succo di un limone

PREPARAZIONE:
Lave e asciugate gli anelli di totano e fateli rosolare in una padella con olio e uno spicchio d'aglio. 
Scottate per due minuti i gamberetti e le cozze in acqua bollente.
Quindi raccogliete in una ciotola le cozze, i totani e i gamberetti.
Sbattete il succo di un limone con due cucchiai di olio e due di acqua, salate e pepate e versate sul misto di pesci.
Fate marinare per un'ora.
Lavate e pulite le verdure.
Spezzettate le foglie di lattuga, tagliate i peperoni e il sedano a striscioline molto sottili.
Mescolate agli altri ingredienti in una ampia insalatiera cospargendo di prezzemolo tritato.
Aggiustate di sale.

ZUCCHINE IN CARPIONE ( IO DIREI SENZA CIPOLLA )

                             QUESTA RICETTA MI E SUGGERITA DALLA SIGNORA MARIA QUASI MIA OMONIMA

                                       ( RICETTA TIPICAMENTE PIEMONTESE )


INGREDIENTI 

ZUCCHINE
CIPOLLA BIANCA
ACETO  (meglio sedi mele o rigorosamente bianco altrimenti ossida le zucchine )
UN BICCHIERE VINO BIANCO
QUALCHE FOGLIA DI SALVIA
SALE E OLIO BUONO ( E.V.O,)

NON METTO VOLUTAMENTE LA QUANTITA DEGLI INGREDIENTI
PERCHÉ  SI POSSONO CONSERVARE ANCHE QUALCHE GIORNO IN FRIGO NELLA QUANTITÀ CHE VOGLIAMO .

PREPARAZIONE

SPUNTATE ,LAVATE ,E TAGLIATE A RONDELLE O IN LUNGHEZZA LE ZUCCHINE IN FETTE SOTTILI .
FRIGGETELE IN UA PADELLA CON DELL'OLIO
APPESA DORATE TOGLIETE E METTETE IN UNA CARTA ASSORBENTE A PERDERE L'OLIO IN ECCESSO
INTANTO IN UN'ALTRA PADELLA( io suggerisco in un altra padella per rendere tutto piu leggero altrimenti la salsa si puo preparare nell'oli della fritturarisultera sicuramente piu saporito) CON OLIO FATE ANDARE LA CIPOLLA TRITATA (sempre facoltativa ) LE FOGLIE DI SALVIA AGGIUNGETE L'ACETO IL VINO BIANCO POCO SALE E FATE ANDARE QUALCHE MINUTO FINCHÉ LA CIPOLLA NON DIVENTA TRASPARENTE

 ADESSO DISPONETE A STRATI UN UN RECIPIENTE A( VOI PIU CONSONO ) LE ZUCCHINE GIA FRITTE E RICOPRITE CON LA SALSA  FATELE MARINARE QUALCHE ORA PRIMA DI SERVIRE MAGARI ANCHE IL GIORNO DOPO

          CON QUESTA SALSA COSI PREPARATA SI POSSONO MARINARE PETTI DI POLLO FRITTI E ALTRE CARNI SEMPRE FRITTE E ANCHE DEL PESCE COME LE SARDE DICO IO E COSI MI SUGGERISCE ANNA
IO LO TROVO MOLTO UTILE  QUANDO QUESTE AVANZANO E NON SAPPIAMO COME RIPROPORLE

ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI (4 persone )

4 BELLE ZUCCHINE  (forma allungata )

POMODORI MATURI 500 g

UNA MOZZARELLA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

QUALCHE FOGLIA DI BASILICO

OLIO SALE 

PREPARAZIONE

SPUNTATE LAVATE ED ASCIUGATE LE ZUCCHINE 

FATELE A FETTINE SOTTILI PER LA LORO LUNGHEZZA

FRIGGETELE ADESSO IN UNA PADELLA CON UN PO DI OLIO, APPENA DORATE DA AMBO LE PARTI TOGLIETELE E METTETELE IN UN FOGLIO DI CARTA DA CUCINA PER FARGLI PERDERE L'OLIO IN ECCESSO SALATE LEGGERMENTE

INTANTO PELATE I POMODORI TOGLIETE I SEMI ,FATELI A DADINI E IN ALTRA PADELLA CON POCO OLIO ,PREPARATE UNA SALSINA AGGIUNGENDO LE FOGLIE DI BASILICO E UN PO DI SALE FATE ANDARE SOLO POCHI MINUTI IN MODO CHE RIMANGA LA FRESCHEZZA 

DEI SAPORI

ADESSO IN UNA PIROFILA DA FORNO INIZIATE CONUN PO DI SALSA POI UNO STRATO DELLE ZUCCHINE FRITTE,QUALCHE FETTINA DI MOZZARELLA ANCORA SALSA , PARMIGIANO DI NUOVO ZUCCHINE E COSI VIA SINO ALLA FINE DEGLI INGREDIENTI TERMINATE CON LA SALSA DI POMODORO E ABBONDANTE PARMIGIANO 

ADESSO VIA IN FORNO A180 GRADI FINCHÉ NON AVRANNO UNA CROSTICINA DORATA

  NON SGRIDATEMI SE AD ACCENDERE IL FORNO FA CALDO TROVATE L'ORA GIUSTA ,CUCINARE ALMENO UN PO DOBBIAMO!! POI LE ZUCCHINE NEL NOSTRO ORTO CI SONO ADESSO E COSI PURE LE MELANZANE  CHE IL PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE E IL SOLITO .

PANZANELLA 
Il caldo è arrivato ...L'orto è generoso ....é ora di riproporla !!!!!

ingredienti 

PANE TOSCANO ( raffermo )

INSALATA

POMODORI ( da insalata )

ABBONDANTE BASILICO

CETRIOLO

CIPOLLA ( a piacere ) 

OLIO BUONO E SALE

ACETO ( facoltativo )

preparazione

METTERE A BAGNO IL PANE IN ACQUA FREDDA

INTANTO PULITE LA VERDURA E TRITATELA FINEMENTE

COMPRESO IL CETRIOLO E LA CIPOLLA DOPO AVERLI SBUCCIATI 

ADESSO CONTROLLATE SE IL PANE E BEN INZUPPATO  ( questa é l'operazione più importante  per la buona riuscita del piatto perché deve risultare bagnato ma non poltiglia )

ADESSO STRIZZATELO BENE E SBRICIOLATELO IN UNA AMPIA INSALATIERA UNITECI LE VERDURE GIÀ PRONTE E BEN ASCIUGATE

CONDITE CON OLIO , SALE ,ACETO MESCOLATE BENE  

      ED ECCO UN BEL PIATTO UNICO , FRESCO LEGGERO 

      E MOLTO FACILE E VELOCE DA PREPARARE

FORNELLI SPENTI RIACCENDIAMO LUNEDÌ

 (FORSE )

RINFRESCHIAMOCI !!!!!!!!!! !!!!!!!!

NON MI DITE CHE NON VI DO BUONI CONSIGLI IN QUESTI GIORNI DI SUPER CALDO !!!!!!!!!!! 

NONNA PIMPI VI STA' ASPETTANDO!!!! 
CE NESSUNO ?????????
TUTTI IN VACANZA !!!!!!!!!!! NON E' POSSIBILE SOLO UNA VISIONE !!!!!! MI AVETE ABITUATA MALE ED ADESSO STO  AD ASPETTARVI CON OCCHIO VIGILE NON MI SCAPPERETE !!! INTANTO  LAVORERÒ PER VOI  <3 <3 <3

SPAGHETTI VONGOLE E ZUCCHINE

INGREDIENTI    (ricettina veloce da realizzare in pochi minuti )

SPAGHETTI 400 g.
VONGOLE IN VASETTO AL NATURALE 200 g.
DUE ZUCCHINE 
DUE POMODORI MATURI MA BELLI SODI
UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO
OLIO , SALE.
UNO SPICCHI DI AGLIO UN PEPERONCINO

PREPARAZIONE  

IN UNA PADELLA CON POCO OLIO FATE ROSOLARE L'AGLIO ED IL PEPERONCINO
UNITE LE ZUCCHINE DOPO AVERLE LAVATE E FATTE A RONDELLE
I POMODORI RIDOTTI A DADINI FATE ROSOLARE QUALCHE MINUTO 
AGGIUNGETE ADESSO LE VONGOLE CON QUALCHE CUCCHIAIO DEL LORO LIQUIDO DI CONSERVAZIONE. FATE RITIRARE E SPEGNETE
INTANTO IN ABBONDANTE ACQUA SALATA AVRETE CUCINATO AL DENTE GLI SPAGHETTI.
SCOLATELI E METTETELI NELLA PADELLA CON IL SUGO  TOGLIETE L'AGLIO AGGIUNGETE UNA BELLA MANCIATA DI PREZZEMOLO TRITATO
MESCOLATE BENE E SERVITE!!!!!!!!!!!!!