CASATIELLO DOLCE CAMPANO PASQUALE

INGREDIENTI

(Per 8 persone)

Per l'impasto:
- 175 gr. Farina "0"
- 175 gr. Farina "00 

 4 uova 

- 80 gr. Zucchero
- 80 gr. Strutto o burro
- 150 gr. Cedro a cubetti
- 80 gr. Lievito Madre (dal fornaio)
- 5 gr. Lievito di Birra
- 2 cucchiai Latte
- 1 bicchierino Rhum
- 1 bustina Vanillina
- scorza 1/2 Arancia e 1/2 Limone (non trattati) grattugiata

Per la decorazione:

- 50 gr. Albumi
- 50 gr. Zucchero
- Zuccherini colorati (diavoletti)

COME PREPARARE IL CASATIELLO

1. Grattuggia le scorze di arancia e limone in una ciotola e aggiungi il rhum e la vanillina.
2. Sciogli i due lieviti in un'altra ciotola con il latte tiepido e aggiungi lo strutto, lo zucchero le uova il sale e il composto con gli aromi precedentemente preparati.
3. Aggiungi un pò di farina setacciata per rendere meno fluido il composto.
4. Versa il composto in una piramide di farina precedentemente versata su di un piano e impasta per 15 minuti circa, usando preferibilmente un'impastatrice o una planetaria.
5. Metti l'impasto in una ciotola infarinata, copri e lascia riposare per un'ora.
6. Reimpasta il composto incorporando il cedro a dadini, infarinando il piano di lavoro di tanto in tanto per impedire che si attacchi.
7. Metti l'impasto in una ciotola e fai lievitare per 12 ore (una notte).
8. Metti l'impasto in una teglia imburrata e infarinata del diametro di cm. 22 circa in forno preriscaldato a 150°-160°.per 40 /50  minuti circa ( FATE SEMPRE LA PROVA STECCHINO PER CONTROLLARE LA PERFETTA COTTURA )
9. Monta gli albumi insieme allo zucchero e versa sul casatiello precedentemente sfornato e raffreddato a temperatura ambiente, livellando la superficie.
10. Cospargi la meringa con i diavoletti e rimetti il casatiello in forno preriscaldato a 50° per un'ora.

I MIEI CONSIGLI

• Per alleggerire la ricetta del dolce, puoi sostituire lo strutto con il burro, per la versione rustica puoi usare l'olio extravergine d'oliva.

FRITTELLE DI RISO DOLCI ( proprio come le faccio io )
IMMANCABILI ANCHE PER S. GIUSEPPE ingredienti 
 riso 100 g. ogni uovo ..   secondo la quantità che volete preparare. 
zucchero 50 g.ogni uovo + quello che servira per rotolarci le frittelle acora calde.
scorza di un limone
scorza d'arancia + succo
farina q.b.
una bustina di lievito per dolci ( anche due se preparate una certa quantità )
un pizzico di di sale 
1/2 bicchiere di vinsanto o marsala
olio di semi (BUONO ) per friggere

PREPARAZIONE

cuocete il riso in acqua leggermente salata
dopo di che , scolatelo e passatelo sotto l 'acqua corrente perché
perda l'amido
fatelo raffreddare
intanto in una capiente ciotola
sbattete le uova con lo zucchero , la scorza di limone
la scorza d'arancia e il succo , e il liquore
aggiungete adesso il riso mescolate bene per amalgamare i sapori
adesso sempre mescolando aggiungete anche la farina quella che 
serve per ottenere un impasto con una consistenza da poter prendere con un cucchiaio
per ultimo aggiungete il lievito .
mettete sul fuoco una padella a bordo alto e abbondante olio
quando questo sara' ben caldo , aiutandovi con due cucchiai,
fate scendere nell'olio una quantità d'impasto da formare delle palline come vedete nella foto .
fate dorare bene poi aiutandovi con una mestolina forata
toglietele e fategli perdere l'olio di cottura in carta assorbente
e cosi via finché l'impasto non e' finito.
mettete adesso in una scodella abbondante zucchero semolato
rotolateci le vostre frittelle e via in un bel piatto da portata
          BUON SAN GIUSEPPE E BUON ONOMASTICO PURE A MIO MARITO                    

TORTA PASQUALINA( origine ligure )


ingredienti

bieta 500 g . 
otto uova
due confezioni di pasta sfoglia
ricotta 300 g.
parmigiano grattugiato 100 g.
   sale , pepe.

PREPARAZIONE

pulite e lavate bene la bieta
scottatela in acqua salata per 5 minuti
strizzatela bene e tritatela grossolanamente
In una ciotola mescolate bene la ricotta, tre uova e il parmigiano
salate , pepate e infine aggiungete la la bieta amalgamando bene tutti gli ingredienti .
In una teglia foderata di carta da forno dal bordo non troppo basso
mettete il primo disco di pasta sfoglia in modo che salga sopra i bordi di qualche centimetro
mette al centro l'impasto con il dorso di un cucchiaio livellate
bene per tutta la grandezza
formate sempre con l'aiuto di un cucchiaio 5 incavi( tanti quante sono le uova rimaste ) liberatele dal guscio facendole cadere dentro questo incavo.
ponete sopra il secondo disco di pasta e premendo con le dita sigillate bene i due dischi 
bucherellate qua e la con una forchetta magari formando 
una simpatica scritta di  BUONA PASQUA.
infornate a 180 gradi per 30 minuti circa finché la pasta sia bella dorata
Dopo che sara un po raffreddata tagliatela a spicchi e servite anche come antipasto.

PINZA DI PASQUA( TRADIZIONE TRIESTINA)         GRAZIE A LUSSIEN ......

INGREDIENTI  
farina un kg.
uova 6
due albumi
un tuorlo
zucchero 350 g
lievito di birra 100 g.
latte 1/2 litro
mezzo bicchiere di rum
un bustina di vaniglia

PREPARAZIONE

In una ciotola formate un primo impasto
con una parte di latte caldo fate sciogliere il lievito
aggiungete un po di farina e fate una pastella omogenea
che farete lievitare per 45 minuti.
in un'altra ciotola formate il secondo impasto
mettendo la restante farina , le uova , gli albumi .lo zucchero (sciolto in un po di acqua tiepida ) il burro fuso e la vanillina
impastate bene e se il primo impasto e' ben lievitato uniteli formando cosi una bella palla liscia e morbida (se invece se questo impasto risultasse un po appiccicoso aggiungete un po di farina o viceversa un po di latte)
fate lievitare ancora  20 minuti
dopo di che dividete l'impasto in più parti dandogli una forma rotonda ( o come voi desiderate si può fare anche tutto in una sola forma ma ci vuole un buon forno altrimenti si compromette una buona cottura )
Con un paio di forbici da cucina fateci sopra elle incisioni (a mo di pizzicotto ) spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornate 
a 170 gradi per 50 60 minuti  se vedete che sopra prende troppo colore coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura con il tempo previsto .

VOGLIO RIPROPORVI UNA RICETTA PUBBLICATA NEL 2012 PROPRIO NELL'OCCASIONE DELLA PASQUA

TRECCIA DOLCE (DI PASQUA)

         INGREDIENTI
         FARINA 500g
         LIEVITO DI BIRRA 30g
         ZUCCHERO 80g
         LATTE 1/4
         UNA PRESA DI SALE
         BURRO 80g
         BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
         UVA PASSA 80g
         UNA BUSTINA DI ZAFFERANO
         UN TUORLO PER SPENNELLARE
          ZUCCHERO GRANELLA
              PREPARAZIONE

     METTETE LA FARINA IN UNA TERRINA  FATE UN INCAVO AL CENTRO
     .SBRICIOLATEVI IL LIEVITO  AGGIUNGETE 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO 2 DI LATTE
      FATE UN PICCOLO IMPASTO PRELIMINARE COPRITE CON LA FARINA E FATE
      RIPOSARE 10 MINUTI.
      DOPO DI CHE AGGIUNGETE LO ZUCCHERO, LA PRESA DI SALE E LA BUCCIA
      GRATTUGIATA DEL LIMONE.
      NEL LATTE APPENA TIEPIDO SCIOGLIETE IL BURRO E LA BUSTINA DI ZAFFERANO
      VERSATE UN PO ALLA VOTA NEGLI ALTRI INGREDIENTI
      IMPASTATE  FINO AD OTTENERE UN BELL'IMPASTO MORBIDO ED ELASTICO
      INTANTO CHE LA PASTA RIPOSA METTETE A BAGNO IN ACQUA TIEPIDA l'UVETTA
      PER10 MINUTI .ASCIUGATELA INFARINATELA CON DUE CUCCHIAI DI FARINA ED
      AGGIUNGETELA ALL'IMPASTO .FATE RIPOSARE ANCORA 20 MINUTI.
      DIVIDETE L'IMPASTO IN TRE PARTI  DELLA STESSA GRANDEZZA
     FORMATE TRE ROTOLI UNITELI DA UNA PARTE FACENDO PRESSIONE CON LE DITA
    FATE COSI UNA BELLA TRECCIA E CHIUDETELA DALL'ALTO LATO ALLA STESSO .
    MODO FATE ANCORA LIEVITARE  FINCHÉ LA TRECCIA AVRÀ  RADDOPPIATO IL SUO
    VOLUME.SPENNELLATELA CON IL TUORLO D'UOVO GUARNITELA CON LO
    ZUCCHERO GRANELLA PONETELA IN UNA TEGLIA E VIA IN FORNO PER UNA COTTURA LUNGA DI CIRCA
    UN'ORA A150 GRADI .
                                  
                                IL PROCEDIMENTO è UN PO LUNGO MA FACILE
                                PROVATECI NE VALE LA PENA HA UN SAPORE PARTICOLARE
                                E IL PROFUMO DI UNA VOLTA  AUGURI....

COSCIOTTO D'AGNELLO PILOTTATO AL 
FORNO (TRADIZIONE TOSCANA )

INGREDIENTI:

Un cosciotto di agnello di un kg.
Pancetta 100 g.
Olio, sale ,pepe un rametto di rosmarino
Due spicchi d'aglio
Un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

lavate ed asciugate il cosciotto
legatelo con dello spago da cucina
preparate intanto un battuto con la pancetta
l'aglio il rosmarino e  aggiungete a questo anche il sale ed il pepe q.b.
con l'aiuto di un coltello fate delle incisioni nella carne e riempite queste con il trito 
cospargete anche tutto intorno
ponete in una teglia da forno , aggiungete l'olio
e infornate a 180 gradi quando sara ben dorato da ogni parte togliete da forno e aggiungete il bicchiere di vino bianco infornate di nuovo e
fate andare per altri 40 minuti irroratelo ogni tanto con il sugo di cottura
presentalo intero in un bel vassoio tagliatelo al momento servite con un buon contorno di patate arrosto     farete un figurone magari anche
per la prossima PASQUA!

I COCCOLI TOSCANI

INGREDIENTI
farina un kg
lievito di birra 25 g.
un litro di latte
1/2 bicchiere d'acqua
sale
2 litri di olio per friggere

PREPARAZIONE

in una ciotola mettete un po di farina
in mezzo bicchiere di acqua sciogliete il lievito
versatelo piano piano in questa ciotola con la farina
formando una pallina che farete lievitare per almeno 
4 . 5. ore 
dopo di che intiepidite il latte e mescolando bene scioglieteci la pallina lievitata e piano piano aggiungete il resto della farina
fate lievitare ancora per 40 minuti
mettete adesso l'olio in una padella a bordo alto
fategli raggiungere la giusta temperatura
formate con la pasta delle palline della grandezza di una noce
e friggetele finché i coccoli non saranno belli dorati
scolateli e metteteli in un vassoio con carta assorbente per fargli perdere l'olio in eccesso salateli leggermente
serviteli ancora caldi con prosciutto crudo toscano e stracchino

                  E .........COCCOLATE£VI IL PALATO CON I
                                COCCOLI
                                     

PASTA CARCIOFI E GAMBERI

INGREDIENTI

PASTA 400 g.( della forma che desiderate io preferisco le farfalle )

• 200 g. di code di gamberi (se li usate surgelati aumentate il peso di circa il 25 %)
• 3 carciofi
• 2 scalogni 
• 1 spicchio di aglio
• un mazzettino di prezzemolo
• una noce di burro
• vino bianco secco di ottima qualità 
• pepe in grani q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Pulite anche i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Sbucciato lo spicchio di aglio. Pulite e tritate gli scalogni.

Mettete il burro in una  padella, fatelo fondere ed unitevi le verdure preparate in precedenza (carciofi, scalogni, prezzemolo e l’aglio intero). Fate rosolare qualche minuto, poi unite le code digambero sgusciate e tagliate a pezzetti, salate leggermente e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete ancora qualche minuto facendo evaporare il vino.

Nel frattempo lessate la PASTA in abbondante acqua salata, scolatela e gettatele nella padella assieme ad un pochino di acqua di cottura.

Spolverate generosamente id pepe macinato o pestato al momento e servite.

A paicere potete rosolare alcuni gamberi e delle fettine di carciofi in poco burro con un pizzico di sale e usarli per decorare questa pasta quando è nei piatt

TORTA SALATA CON 

CARCIOFI

INGREDIENTI

DUE FOGLI DI PASTA SFOGLIA

UNA CONFEZIONE DI CUORI DI CARCIOFI

SURGELATI 400 g CIRCA

PARMIGIANO  4 CUCCHIAI

PREZZEMOLO TRITATO

UN PIZZICO DI MAGGIORANA

BURRO 40 g

OLIO  , SALE , PEPE.

PREPARAZIONE

FATE SCONGELARE I CUORI DI CARCIOFO IN UN COLINO IN MODO CHE PERDANO L'ACQUA DEL CONGELAMENTO

ASCIUGATELI E TAGLIATELI A LISTARELLE ( per lungo )

FATELI ORA INSAPORIRE IN UNA PADELLA CON OLIO E BURRO

SALATE, PEPATE E AGGIUNGETE IL PARMIGIANO

INTANTO IN UNA TORTIERA CON BORDO APRIBILE ( di 26 /28,c.

IMBURRATA  LEGGERMENTE METTETE IL PRIMO FOGLIO DI PASTA

VERSATECI IL COMPOSTO E COPRITE CON L'ALTRO FOGLIO

CON LA PRESSIONE DELLE DITA CHIUDETE BENE I BORDI E BUCHERELLATE SOPRA CON UNA FORCHETTA PERCHÉ POSSA USCIRE IL VAPORE DI COTTURA

INFORNATE A 200 GRADI PER 40 MINUTI FACENDO ATTENZIONE
CHE NON PRENDA TROPPO COLORE IN QUESTO CASO ABBASSATE UN PO LA TEMPERATURA      SERVITE  CALDA  E PURE FREDDA A VOSTRO PIACERE

TRANCI DI VERDESCA POMODORINI OLIVE E CAPPERI

INGREDIENTI

UNA BELLA FETTA DI VERDESCA  a persona
UNA DECINA DI POMODORINI  o a vostro piacere
DUE CUCCHIAI DI CAPPERI E   DUE DI OLIVE ,UN PO DI GAMBERETTI
OLIO SALE

PREPARAZIONE  ( io li ho preparati proprio oggi fatti cosi )

IN UNA PADELLA METTETE UN PO DI OLIO
ADAGIATEVI LE FETTE DI VERDESCA
AGGIUNGETE I POMODORINI TAGLIATI A META
LE OLIVE A RONDELLE O INTERE
I CAPPERI E UN PO DI SALE PER ULTIMI  AGGIUNGETE I GAMBERETTI
E FATE ANDARE ANCORA QUALCHE MINUTO

COME VEDETE  LA PREPARAZIONE  E MOLTO SEMPLICE E VELOCE
ANCHE LA COTTURA E MOLTO RAPIDA INFATTI BASTERÀ CHE GLI INGREDIENTI
RITIRINO LA LORO  ACQUA DI COTTURA E IL PIATTO E GIÀ PRONTO