TORTA DI NOCI

INGREDIENTI

GHERIGLI DI NOCE 400 g.(che triterete grossolanamente anche con le mani )

FARINA BIANCA 500 g.

5 TUORLI D'UOVO

ZUCCHERO 100 g.

UN BICCHIERE D'OLIO

UN BICCHIERINO DI VIN SANTO 

LATTE 250 ml.

LA SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE

UNA BUSTINA DI LIETO VANIGLIATO

50 g.DI CACAO

PREPARAZIONE

IN UNA CIOTOLA MONTATE BENE I TUORLI CON LO ZUCCHERO

AGGIUNGETE POI PIANO PIANO TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI

FACENDO ATTENZIONE ATTENZIONE A NON FORMARE GRUMI

PER ULTIME LE NOCI E IL LIEVITO.

A QUESTO PUNTO IMBURRATE BENE UNA TORTIERA CON IL BORDO APRIBILE

METTETECI IL COMPOSTO E INFORNATE A 160 GRADI PER TRENTA MINUTI

IL SOLITO CONTROLLO STECCHINO VI DIRÀ SE LA TORTA E BEN COTTA

( per chi non mi avesse seguito nei precedenti post la prova stecchino consiste : nell?inserire uno stecchino

al centro della torta se ne esce asciutto la torta é ben cotta )

A QUESTO PUNTO TOGLIETE DAL FORNO FATE UN PO RAFFREDDARE

DISPONETE LA TORTA IN UN VASSOIO E SE VOLETE COSPARGETE SOPRA CON

DELLO ZUCCHERO A VELO.

SPAGHETTI CON NOCI E RICOTTA

        INGREDIENTI ( le dosi sono sempre calcolate per 4 persone )

SPAGHETTI 350 g.
3 CUCCHIAI DI RICOTTA FRESCA
NOCI TRITATE 80 g.
PANE GRATTUGIATO 80 g.
UNO SPICCHIO D'AGLIO
OLIO ,SALE, PEPE.
     
      PREPARAZIONE

IN UNA PADELLA A BORDO ALTO METTETE QUALCHE CUCCHIAIO D'OLIO
FATECI ROSOLARE L'AGLIO SENZA FARLO BRUCIARE
AGGIUNGETE IL PANE GRATTUGIATO E MESCOLANDO FATELO TOSTARE
 TOGLIETE DAL FUOCO E AGGIUNGETE LE NOCI. LA RICOTTA
SE L'INSIEME RISULTA ASCIUTTO AGGIUNGETE QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA DI COTTURA
INTANTO AVRETE COTTO GLI SPAGHETTI IN ABBONDANTE ACQUA SALATA
SCOLATE E SALTATELI NELLA PADELLA CON IL SUGHETTO GIÀ PRONTO.
SPOLVERATE CON UN PO DI PEPE MACINATO AL MOMENTO....

                   BUON APPETITO !!!!!!!!!

                             

RISOTTO CON FUNGHI PORCINI

(Proprio come lo preparo per questa sera)

INGREDIENTI:

RISO PER RISOTTI 400 g.
FUNGHI PORCINI FRESCHI O SURGELATI 300 g
UN PICCOLO SCALOGNO
UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
OLIO , SALE  BRODO DI DADO AI FUNGHI
POCO BURRO PER AMALGAMARE
PREPARAZIONE

IN UN TEGAME METTETE UN PO DI OLIO
AGGIUNGETE LO SCALOGNO TRITATO
FATE APPENA ANDARE IN MODO CHE NON PRENDA TROPPO COLORE
AGGIUNGETE IL RISO E FATE BEN TOSTARE MESCOLANDO BENE
A QUESTO PUNTO VERSATECI IL VINO VINO FATE BEN EVAPORARE
INTANTO AVRETE PREPARATO IL BRODO DI DADO .
CON UN MESTOLO ALLA VOLTA TIRATE SU LA COTTURA
DEL RISOTTO PER 20 MINUTI
RITIRATE DAL FUOCO E AMALGAMATE CON QUALCHE FIOCCHETTO DI BURRO

                            SERVITE FUMANTE ..PRIMA GODETENE IL PROFUMO....
                           
                                       POI IL SAPORE !!!!!!!!!! FANTASTICO !!!!!!!!

chi ama la cucina ama anche i suoi profumi oltre i sapori e quando quest
i sono profumi di stagione io non so fare a meno di proporli...

       FILETTO DI MAIALE CON CASTAGNE


 INGREDIENTI

filetto 800 g.
castagne arroto già sbucciate 250 g.
un bicchiere di marsala
due cucchiai di erbe aromatiche ( rosmarino,salvia ,timo maggiorana)uno spicchio d'aglio.
panna fresca 125 g.
burro ,sale,pepe.

   PREPARAZIONE

distribuite il trito di aromi sulla carne 
sistematela in una pirofila da forno aggiungete l'aglio il burro il sale e il pepe marsala.
infornate a 200 gradi per un'ora girando di tanto in tanto.
in una padella fate insaporire le castagne (già cotte )
con un po di burro,aggiungete la panna sale' pepe
fate andare per 3.4.minuti
unite il tutto alla carne e fate andare in forno ancora 10 minuti
togliete dal forno , fate un po riposare affettate la carne
disponetela in bel vassoio da portata con tutto intorno le castagne

                  buon appetito!!!!!! mi mancano i vostri commenti
                   vorrei proprio sentirvi...

la ricetta che voglio darvi oggi ha il profumo della mia infanzia e il profumo che sentivo ancora prima di rientrare in casa ( mamma aveva fatto il ciambellone....dolce semplice  ma dalla bontà e dal profumo irresistibili ... 

 ciambellone

     ingredienti

farina 400 g.
zucchero 250 g.
4 uova
1/2 bicchiere di olio 
1/2 bicchiere di latte
scorza grattugiata di un limone
una bustina di lievito

      preparazione

mescolate la farina allo zucchero,  al lievito e alla buccia
di limone grattugiata mettendo  il tutto in un ampia ciotola
e incominciate a impastare  con l'aiuto prima del latte poi dell'olio
e delle 4 uova sbattute
se l'impasto non risultasse bello liscio( ma non troppo morbido)
aggiungete ancora un po di latte .
adesso imburrate bene e passate con la farina un'ampia teglia
da ciambellone, versateci l'impasto 
infornate a 180 gradi per 40 minuti circa
fate la prova stecchino come altre volte vi ho detto se ne esce asciutto il ciambellone e pronto
quando si e un po raffreddato toglietelo dalla teglia
ma servitelo ( o meglio mangiatelo quando e ben freddo )
ne gusterete meglio i sapori 

     serbatelo per la merendina dei vostri bambini come
     faceva mia mamma si può conservarlo per qualche giorno
     e vi assicuro diventa ancor più buono....

FETTINE O BOCCONCINI DI PETTO DI TACCHINO (a vostro piacere ) AL MARSALA

              ingredienti

  

fettine di petto di tacchino 400 g

1/2 bicchiere di marsala

un cucchiaio di farina

una foglia di alloro

olio ,sale e un po di burro

      preparazione

in una padella a fondo largo mettete un po di olio

e fateci rosolare la carne un minuto circa per parte

intanto ,in una ciotola mettete il cucchiaio di farina

aggiungete a poco a poco il marsala e un po di acqua

versate questo miscuglio nella carne 

spezzettate la foglia di alloro e aggiungetela

distribuendola qua e la 

salate e fate andare per qualche minuto a fuoco vivace

girate la carne abbassate la fiamma e fate andare ancora

6, 7. minuti

togliete la carne disponetela in un vassoio 

aggiungete al fondo di  

cottura un po di burro

e versate il tutto supra la carne e servite 

              con il mio buon appetito !!!!!!!

CASTAGNACCIO ALLA TOSCANA

      INGREDIENTI

FARINA DI CASTAGNE 400 g.
UN LITRO DI ACQUA
ZUCCHERO 50 g,
UVETTA 50 g.
PINOLI 30 g ,
UN RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO ,

        PREPARAZIONE

SETACCIATE  LA FARINA
AGGIUNGETE LO ZUCCHERO
E CON L'ACQUA INCOMINCIATE A IMPASTARE, AGGIUNGETE QUALCHE CUCCHIAIO D'OLIO FORMANDO UN IMPASTO CREMOSO
A QUESTO PUNTO AGGIUNGETE ALL'IMPASTO L'UVETTA ( dopo averla fatta ammorbidire in acqua e asciugata bene )
E META DEI PINOLI
CON QUALCHE CUCCHIAIO D'OLIO UNGETE BENE UNA TEGLIA
VERSATECI L'IMPASTO (l?impasto non deve superare un centimetro di altezza quindi regolatevi con la grandezza della teglia )
COSPARGETE SOPRA CON I PINOLI RIMASTI (io aggiungo anche qualche gheriglio di noci )
ACCENDETE IN ANTICIPO IL FORNO A 200 GRADI
QUINDI INFORNATE PER 30 MINUTI CIRCA
IL CASTAGNACCIO SARA PRONTO QUANDO SI SARA FORMATA UNA BELLA
CROSTICINA DORATA IN SUPERFICE





 

TAGLIATELLE CON FUNGHI PORCINI

   INGREDIENTI
FUNGHI PORCINI 500 g ( meglio freschi... come capirete nei miei piatti uso volentieri i prodotti quando sono di stagione )
TAGLIATELLE 400 g
UN BICCHIERE DI VINO BIANCO ( secco )
UNO SPICCHIO D'AGLIO
UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO
OLIO , SALE ,PEPE .PARMIGIANO GRATTUGIATO

  PREPARAZIONE

PULITE I FUNGHI TOGLIENDO BENE LA TERRA ( se fosse necessario lavarli fatelo velocemente sotto l'acqua corrente )
ASCIUGATELI E FATELI A TOCCHETTI
IN UN TEGAME FATE ROSOLARE L'AGLIO CON UN PO DI OLIO
TOGLIETELO , E  AGGIUNGETE I FUNGHI
INSAPORITE PER QUALCHE MINUTO
SFUMATE CON IL VINO BIANCO FATE EVAPORARE BENE
AGGIUNGETE SALE PEPE E PREZZEMOLO TRITATO
METTETE UN MEZZO BICCHIERE  D'ACQUA COPRITE IL TEGAME
E FATE ANDARE PER 10 - 15 MINUTI CONTROLLANDO SPESSO
CHE NON ATTACCHINO SUL FONDO (e se occorre aggiungete ancora un po di liquido )
A QUESTO PUNTO FATE CUOCERE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA
LE TAGLIATELLE SCOLATELE METTETELE NEL TEGAME CON I FUNGHI
SALTATELE PER UN PAIO DI MINUTI
POI AGGIUNGETE IL PARMIGIANO E ANCORA UN PO DI PREZZEMOLO TRITATO

                      BUON APPETITO CARISSIME E CARISSIMI !!!!!!

FUNGHI PORCINI CON PATATE

     INGREDIENTI

FUNGHI 1 kg
PATATE 600 g
UNO SPICCHIO D'AGLIO
OLIO E SALE

        PREPARAZIONE

PULITE I FUNGHI LIBERANDOLI DALLA T ERRA CHE SI TROVA SUL GAMBO
CON  L'APPOSITA SPAZZOLINA O AIUTANDOVI CON UN COLTELLINO
PASSATE CON UN PANNO UMIDO IL RESTO DEL FUNGO SENZA LAVARLI
E FATELI A FETTINE
IN UNA PADELLA A BORDO ALTO METTETE L'OLIO E L'AGLIO
FATELO ANDARE UN PO MA ATTENZIONE CHE NON PRENDA TROPPO COLORE
AGGIUNGETE ADESSO I FUNGHI SALATE LEGGERMENTE E FATE INSAPORIRE
INTANTO PELATE LE PATATE E FATELE A FETTINE SOTTILI
AGGIUNGETELE AI FUNGHI AIUTATEVI CON UN PO DI ACQUA
E PORTALE A COTTURA RIMESTANDO SPESSO AGGIUSTATE DI SALE E IL
PIATTO E PRONTO

MI ACCORGO CHE IL MIO BLOG PECCA DI RICETTE ....DI PESCE  ..... PER FARMI PERDONARE OGGI....

CALAMARI ALLA TOSCANA 

    INGREDIENTI 4 P.

4 grossi calamari circa 800 g
spinaci un kg
2 spicchi d'aglio 
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
olio, sale ,pepe.

    PREPARAZIONE

pulite e lavate molto bene gli spinaci
metteteli in una pentola salate e fateli scottare (Senza aggiungere acqua )
pulite i calamari e mettete in parte i sacchetti con l'inchiostro
in un tegame mettete un po di olio e uno spiccio d'aglio
fateci insaporire le spinaci con sale e pepe
toglietele dal tegame e mettetele in parte
nello stesso tegame mettete l'altro spicchio d'aglio
aggiungete ancora un po di olio mettete i calamari
fateli asciugare bene e aggiungete la salsa di pomodoro
togliete l'aglio salate pepate aggiungete un mestolo di acqua
e fate cuocere per circa un'ora a tegame coperto
dopo di che unite gli spinaci ed i sacchetti d'inchiostro
fate ritirare bene ed il piatto e pronto per servire caldo

DOLCE ALLE MELE  (semplicissimo veloce da preparare ma tanto gustoso !!!!!

    ingredienti
UOVA 3
OLIO 10 CUCCHIAI
ZUCCHERO 10 CUCCHIAI
BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE ED UN ARANCIO
UN BICCHIERINO DI RUM O VIN SANTO
UNA BUSTINA DI LIEVITO
FARINA QUANTO BASTA PER OTTENERE UN IMPASTO LISCIO ED ELASTICO

            PREPARAZIONE

sbucciate le mele fatele a fettine o tocchetti
mettetele in una ciotola a insaporire con il liquore e un po di zucchero
 in un altro recipiente montate le uova con lo zucchero
fino ad ottenere una crema
amalgamando bene aggiunge tutti gli altri ingredienti 
per ultimi il lievito e le mele

imburrate e spolverizzate di farina una teglia apribile
versateci il composto e infornate a 200g 
per 45 minuti 
abbiate cura di seguire la cottura se il dolce dovesse prendere troppo colore abbassate la temperatura ma allungate il tempo di cottura e ne uscirà soffice ed asciutto 
            controllate con uno stecchino al centro del dolce
            ne deve uscire .......visto che all inteno ci sono le mele 
            diciamo semi asciutto

Bocconcini di vitello con funghi porcini

Ingredienti:
bocconcini di vitello 600 g
funghi porcini 500 g
uno scalogno
prezzemolo e aglio
un bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di farina olio sale e pepe
un bicchiere di brodo (o di acqua )

Preparazione:
Pulite e tritate lo scalogno.
Mettetelo in un tegame a bordo alto con un po di olio e fateci rosolare bene i bocconcini di carne
Dopodiché aggiungete il bicchiere di vino bianco, in un bicchiere di brodo stemperate il cucchiaio di farina e aggiungete anche questo alla carne, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa fin quando il liquido si addensa.
Controllate la cottura ( perché i bocconcini devono risultare molto morbidi)
Se questa non è ultimata aggiungete ancora un po di brodo e fate andare
Pulite i funghi e in un tegame a parte fateli trifolare con olio e aglio sale e pepe, quindi uniteli alla carne.
Cospargete il tutto di prezzemolo tritato e servite.
Ah ragazzi è ottimo anche con un po di polenta! :)

Panello con l'uva (Tipicamente Toscana)
INGREDIENTI:
500g di pasta di pane (che acquisterete dal vostro fornaio di fiducia, già pronta)
150g di zucchero
olio extravergine d'oliva
sale
50g di farina (per aiutarvi ad impastare)
900g di uva nera da vino

PREPARAZIONE:
Lavorate la pasta in una base da lavoro con 50g di zucchero un pizzico di sale e qualche cucchiaio d'olio.
Copritela poi con un panno e lasciatela lievitare per un'ora.
Trascorso questo tempo dividerla i due parti uguali, prenderne una e stenderla con il mattarello aiutandosi con un po di farina.
Trasferirla in una teglia rettangolare già unta con due cucchiai d'olio.
Cospargere lo strato di pasta con un po piu di metà dell'uva e con 50g di zucchero.
Stendere anche l'altra parte della pasta e coprire, premendo leggermente affinché i chicchi rimangano fermi!
Cospargere quest'ultimo strato con la restante uva e con gli ultimi 50g di zucchero.
Lasciar lievitare per un'ora e mettere in forno a 190° per 30 minuti.
Infine tagliate e buon appetito :)

I MIEI CONSIGLI PERSONALI:
Perchè risulti tutto più soffice aumentate pure i tempi di lievitazione.
Abbondate con lo zucchero  sopra all'ultimo strato in modo che con la cottura quasi si caramelli!