PENNE AI FORMAGGI MISTI

INGREDIENTI ( 4 PERSONE )

PENNE 400 g.
MOZZARELLA 250 g.
GORGONZOLA 150 g.
MASCARPONE 50 g.
PECORINO ROMANO GRATTUGIATO 50 g.
BURRO 40 g.
LATTE DUE CUCCHIAI
UN RAMETTO DI SALVIA
SALE,PEPE.

PREPARAZIONE

STRIZZATE DELICATAMENTE LA MOZZARELLA FATELA A CUBETTI E LASCIATELA UN PO ASCIUGARE
TOGLIETE LA CROSTA AL GORGONZOLA E FATELO A PEZZI
IN UN TEGAME FATE SCIOGLIERE IL BURRO TRITATECI LE FOGLIE DI SALVIA
AGGIUNGETE MOZZARELLA E GORGONZOLA E DUE CUCCHIAI DI LATTE
MESCOLANDO DELICATAMENTE E DI CONTINUO FORMATE UNA CREMA DENSA
A FUOCO SPENTO UNITE IL MASCARPONE    PEPATE
IN ABBONDATE ACQUA SALATA CUOCETE AL DENTE LA PASTA
SCOLATE METTETE LA PASTA IN UNA CAPIENTE INSALATIERA
CONDITE CON IL COMPOSTO PREPARATO AGGIUNGETE IL PECORINO
MESCOLATE BENE  E SERVITE IN TAVOLA

(avrete notato che nel composto di formaggi non ho aggiunto il sale non e una dimenticanza
ma il pecorino romano é abbastanza saporito e anche il gorgonzola ha un buon sapore forte
quindi non occorre salare )




     

LA PREPARAZIONE DI QUESTO PESTO CREDO DI AVERVELA PROPOSTA L'AUTUNNO SCORSO MA VOGLIO FARLO DI NUOVO SIA PER RICORDARLO ALLE ASSIDUE VISITATRICI DEL MIO BLOG E PROPORLO ALLE NUOVE


pesto con noci e salvia

  ingredienti
 10 foglie di salvia belle grandi e tenere
 125 g. DI GHERIGLI DI NOCI
  50 g.DI PINOLI
  PARMIGIANO GRATTUGIATO 50 g .
  UNO SPICCHIO D'AGLIO
  SALE , OLIO EXSTRAVERGINE (quanto basta )

  PREPARAZIONE

LAVATE E ASCIUGATE LE FOGLIE DI SALVIA
METTETELE NEL NEL TRITATUTTO INSIEME AD.
LE NOCI, I PINOLI,LO SPICCHIO D'AGLIO
TRITATE FINEMENTE AGGIUNGETE IL PARMIGIANO
E SALATE MODERATAMENTE DATE ANCORA UN GIRO 
PER AMALGAMARE BENE
A QUESTO PUNTO INIZIATE AD AGGIUNGE L'OLIO
PIANO PIANO .DIMINUITE ANCHE LA VELOCITÀ
DEI GIRI(DEL TRITA TUTTO ) ARRIVATE ALLA DENSITÀ PREFERITA ( io direi non molto liquida ) CONDITECI UNA BUNA PASTA .....E,,, 
                            
                       BUON APPETITO !!!!!!!!    


    

ORATA AL CARTOCCIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 ORATA DI CIRCA UN Kg
COZZE 200 g GIÀ PULITE
GAMBERETTI 200 g.
POMODORI 300 g.
UN RAMETTO DI ROSMARINO
UN CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
UNO SPICCHIO D'AGLIO
UN CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
OLIO ,SALE,PEPE

PREPARAZIONE

pulite,lavate e asciugate l'orata
disponetela in una carta d'alluminio di una grandezza che possa avvolgerla
sgusciate i gamberetti lavate e asciugate (a meno che non li avete acquistati già pronti )
lavate e fate a dadini i pomodori
a questo punto unite al cartoccio i pomodori,i gamberetti ,le cozze
il rametto di rosmarino.lo spicchio d'aglio sbucciato,il prezzemolo
tritato,il succo di limone,sale e pepe olio
chiudete il foglio d'alluminio formando un cartoccio
ponetelo in una pirofila
e cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti
portatela in tavola direttamente nel cartoccio
quindi aprite per la sorpresa dei vostri ospiti........

BOLLITO IN UMIDO(ALLA MIA MANIERA )

 INGREDIENTI 

BOLLITO DI MANZO 500 g .
POMODORI PELATI 250 g.
UNA CIPOLLA
UNA COSTOLA DI SEDANO UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO
UNA CAROTA
OLIO SALE

PREPARAZIONE

TAGLIATE IL BOLLITO IN PEZZI PIUTTOSTO GRANDI
FATOE UN TRITO CON GLI ODORI MENO IL PREZZEMOLO CHE SERVIRÀ PER GUARNIRE
ALLA FINE METTETELO IN UNA PADELLA CON UN PO DI OLIO E FATELO ROSOLARE BENE
DOPO DI CHE AGGIUNGETE I POMODORI FATE ANDARE IN MODO CHE IL SUGO SI ASCIUGHI UN PO
A QUESTO PUNTO AGGIUNGETE IL BOLLITO AGGIUSTATE DI SALE E FATE BEN INSAPORIRE      NON DIMENTICATE DI GUARNIRE CON PREZZEMOLO TRITATO

              E ANCHE IL TERSO PIATTO DI BOLLITO E FATTO  SEMPLICE NO !!!!!

INSALATA DI CARNE BOLLITA (MEGLIO SE MISTA POLLO E MANZO )

INGREDIENTI
CARNE BOLLITA 500 g .
FUNGHETTI SOTTOLIO ( QUANTITÀ A PIACERE )
CARCIOFINI SOTTOLIO
OLIVE VERDI E NERE
CAPPERI SOTTOACETO
OLIO EXSTRAVERGINE  SALE.

PREPARAZIONE
in una ciotola
TRITATE GROSSOLANAMENTE LA CARNE ( CON IL COLTELLO NON SUL TRITACARNE )
AGGIUNGETE : FUNGHETTI, CARCIOFINI , OLIVE ; CAPPERI
CONDITE CON OLIO SALE E HA PIACERE ANCHE ACETO MESCOLATE BENE
 
              E L'INSALATA E PRONTA

IL LESSO DEL LUNEDÌ( almeno 3 consigli come rielaborarlo in modo molto gustoso )
LE POLPETTINE DI BEPPE
  INGREDIENTI

CANE BOLLITA 500 g
DUE UOVA
PARMIGIANO GRATTUGIATO 50g
UN PROFUMO DI NOCE MOSCATA
UNO SPICCHIO D'AGLIO
UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO
SALE OLIO PER FRIGGERE 
DUE PATATE BOLLITE PANE GRATTUGIATO

PREPARAZIONE

TRITATE FINEMENTE LA CARNE
AGGIUNGETE LE UOVA
IL PROFUMO DI NOCE MOSCATA
L'AGLIO E IL PREZZEMOLO TRITATI FINEMENTE
LE PATATE LESSE PASSATE ALLO SCHIACCIAPATATE
AGGIUSTATE DI SALE
IMPASTATE BENE IL TUTTO
FORMATE ADESSO LE POLPETTINE DELLA FORMA CHE  VOLETE PASSATELE NEL PANE GRATTUGIATO
A QUESTO PUNTO PREPARATE UNA BELLA PADELLA
CON ABBONDANTE OLIO FRIGGETECI LE POLPETTINE 
FINCHÉ NON SARANNO BELLE DORATE
QUINDI CON UNA MESTOLINA TIRATE FUORI DALL'OLIO
METTETELE IN CARTA ASSORBENTE PERCHÉ PERDANO L'OLIO IN ECCESSO PONETELE POI IN UN VASSOIO MAGARI CON DELLE PATATINE FRITTE





IL 

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO

   ingredienti

cioccolato fondente 500 g

burro 100 g

quattro uova

zucchero 100 g

un pizzico di sale

preparazione

mette il cioccolato in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria e mettetelo da parte

separate le uova

sbattete i tuorli con lo zucchero finché non

avrete ottenuto un bel composto spumoso

montate a neve gli albumi uniteli pian piano

al cioccolato fuso mescolando delicatamente

imburrate e infarinate una teglia con il bordo apribile versateci il composto infornate a 180 gradi

per 45 minuti (fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura)

dopo di che toglietela dal forno fatela un po raffreddare mettetela in un vassoio e servitela

come vedete nella foto potete servire con un po di panna montata a vostro piacere 

.

RAGÙ DI CARNE ALLA LUSSIEN( PER DIRE COME LO PREPARA LUCIANO ) 


INGREDIENTI

CARNE MACINATA 500 g : ( meta di manzo meta di suino )
PASSATA DI POMODORO 700 g circa.
UNA CIPOLLA
UN BICCHIERE DI VINO ROSSO ( bello corposo )
UNA FOGLIA DI ALLORO
UN PROFUMO DI NOCE MOSCATA
SALE . OLIO EXSTRAVERGINE

PREPARAZIONE

TRITATE LA CIPOLLA
METTETE UN PO DI OLIO IN UNA PADELLA A BORDO ALTO
FATECI ROSOLARE BENE LA CIPOLLA
DOPO DI CHE AGGIUNGETE LA MACINATA
FATE ANDARE IN MODO CHE SI ROSOLI MOLTO BENE
GIRANDO SPESSO
ADESSO AGGIUNGETE LA PASSATA DI POMODORO
SALATE AGGIUNGETE LA FOGLIA D'ALLORO E LA NOCE MOSCATA
ORA FATE ANDARE  PER ALMENO UN 'ORA ( se occorre aggiungete un po di acqua o brodo di dado )
 QUANDO E BEN RITIRATO AGGIUNGETE IL BUON VINO ROSSO
 SEMI COPRITE LA PADELLA LASCIANDO UNO SPIRAGLIO IN MODO CHE IL VINO
EVAPORI FATE SOBBOLLIRE LENTAMENTE ANCORA PER 15/ 20 MINUTI L

             la scelta della pasta la lascio al vostro 
                 gusto ...... ma volete mettere un ragù
             preparato da un triestino e i pici preparati 
          da una toscana ??? il massimo.....

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATA

 INGREDIENTI

pasta frolla 600 g  già pronta
ricotta 200 g,
due albumi di uova
zucchero 50 g .
cioccolato fondente 150 g .

burro e farina quanto basta per imburrare la tortiera

PREPARAZIONE

imburrate e passate con la farina una tortiera a bordo apribile
con un mattarello stendete la pasta frolla in uno strato sottile
(lasciandone una piccola quantità per poi decorare sopra )
DISPONETE LA PASTA NELLA TORTIERA FACENDOLA SALIRE UN PO SUI BORDI
IN UNA CIOTOLA AMALGAMATE BENE LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO LO
ZUCCHERO GLI ALBUMI E IL CIOCCOLATO RIDOTTO IN SCAGLIE
TRASFERITE IL COMPOSTO NELLA TORTIERA CO L'AIUTO DI UNA FORCHETTA
FATE SCENDERE I BORDI DELLA PASTA PERCHÉ CONTENGA BENE IL COMPOSTO
CON LA PASTA MESSA IN PARTE FORMATE DELLE STRISCIOLINE E DISPONETELE
SOPRA CON UN PO DELLA VOSTRA FANTASIA SPENNELLATELE CON I TUORLI
MESSI DA PARTE E INFORNATE A 180 GRADI PER 35 MINUTI
CONTROLLATE SEMPRE LA COTTURA CON IL SISTEMA STECCHINO
FATE RAFFREDDARE DISPONETE POI IN UN BEL PIATTO DA PORTATA
                           
                          E SERVITELA A CHI PIÙ VOLETE BENE 

RAGÙ DI CARNE ALLA TOSCANA (proprio come lo faccio io )

INGREDIENTI

CARNE MACINATA MAGRA META DI MANZO META DI MAIALE
DUE SALCICCE ( toscane )

UNA CIPOLLA
UNA COSTOLA DI SEDANO
UNA CAROTA
MEZZO BICCHIERE DI VINO ROSSO
POMODORI 300 g.
OLIO EXSTRAVERGINE SALE

PREPARAZIONE

TRITATE GROSSOLANAMENTE, CIPOLLA, CAROTA E SEDANO
METTETE IN UN TEGAME O PADELLA A BORDO ALTO
FATE ROSOLARE BENE IN UN MEZZO BICCHIERE DI OLIO
DOPO DI CHE AGGIUNGETE LA CARNE E LE SALCICCE DOPO AVER TOLTO
LA PELLICINA ED AVERLE SBRICIOLATE FATE ROSOLARE( assieme al trito )
MOLTO BENE
SFUMATE CON IL VINO FATE BEN EVAPORARE
AGGIUNGETE QUINDI I POMODORI E UN ROMAIOLO D'ACQUA AGGIUSTATE DI SALE
FATE ANDARE FINCHÉ IL TUTTO NON SI E BEN ADDENSATO
LA COTTURA DEVE ESSERE LENTA GIRARE OGNI TANTO FACENDO ATTENZIONE
CHE NON ATTACCHI

                            ADESSO CHE IL RAGÙ E PRONTO CONDITE PURE I PICI
                    o qualunque altra pasta preferite

PREPARAZIONE DEI PICI
PASTA TIPICAMENTE TOSCANA PREPARATA A MANO

 (ma non prendete paura si trovano già pronti nel reparto pasta fresca nei migliori supermercati ) per i più volenterosi ecco cosa
occorre e come si preparano )

INGREDIENTI

FARINA BIANCA 500 g.
UN UOVO
UN BICCHIERE D'ACQUA ( leggermente tiepida )
DUE CUCCHIAI D'OLIO
SALE QUANTO BASTA

PREPARAZIONE

VERSATE A FONTANA LA FARINA IN UNA BASE DA LAVORO
AGGIUNGETE L'UOVO ( sbattuto )
MEZZO BICCHIERE DI ACQUA
E UN PIZZICO DI SALE
DUE CUCCHIAI DI OLIO
LAVORATE CON LE MANI FINO A PREPARARE UN BELL'IMPASTO MORBIDO
ED ELASTICO (se occorre aggiungete ancora un po di acqua )
TIRATE LA PASTA CON IL MATTARELLO FINO A RAGGIUNGERE LO SPESSORE DI
DUE CENTIMETRI CIRCA
FATE RIPOSARE LA SFOGLIA PER QUALCHE MINUTO COPERTA CON UN PANNO PULITO
DOPO DI CHE TAGLIATELA A TRISCIOLINE E INFARINANDO UN PO LA BASE DI LAVORO
E ARROTOLATE CON LE MANI FINCHÉ NON PRENDONO LA FORMA DI GROSSO SPAGHETTO

                QUESTA PASTA DOPO ESSERE COTTA IN ABBONDANTE ACQUA SALATA
                SI PUÒ CONDIRE CON DIVERSI SUGHI MA IL MASSIMO DELLA RIUSCITA
                PER ME E IL RAGÙ  DI CARNE .

BACCALÀ ALLA LIVORNESE

 INGREDIENTI

BACCALÀ GIÀ AMMOLLATO 800 g.
POMODORI PELATI 300 g,
UNA CIPOLLA
UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO
UNO SPICCHIO D'AGLIO
FARINA quanto basta per infarinare i pezzetti  di baccalà
OLIO EXSTRAVERGINE E OLIO PER FRIGGERE SALE(moderatissimo )

PREPARAZIONE

TRITATE LA CIPOLLA E LO SPICCHIO D'AGLIO
METTETE IL TRITO IN UNA PADELLA CON UN PO D'OLIO
FATE ROSOLARE AGGIUNGETE I POMODORI AGGIUNGETE POCO SALE
FATE ANDARE PER ALMENO 10 MINUTI A FINE COTTURA AGGIUNGETE
IL PREZZEMOLO TRITATO
TOGLIETE CON ATTENZIONE LE EVENTUALI LISCHE E LA PELLE DAL BACCALÀ
FATELO A PEZZI INFARINATELO E IN UNA PADELLA A PARTE FRIGGETELO CON ABBONDATE OLIO QUANDO E BEN  DORATO TOGLIETE METTETELO IN UNA CARTA ASSORBENTE  PER QUALCHE MINUTO ( in modo che perda l'olio in eccesso )
A QUESTO PUNTO UNITELO ALLA SALZA DI POMODORO
PER QUALCHE MINUTO
METTETELO POI IN UN PIATTO DA PORTATA E SERVITE CALDO