CREPES DOLCI
INGREDIENTI:

uova 2
latte 1/4
farina 100 g.
un pizzico di sale
un cucchiaio di zucchero
olio

PREPARAZIONE:

in un impastatore elettrico o anche a mano facendo attenzione che non si formino grumi
mettete in ordine
latte , farina, uova,un pizzico di sale, il cucchiaio di zucchero 
impastate bene per ottenere un impasto semiliquido se risultasse troppo denso aggiungete un po di acqua
adesso ungete con poco olio un padellino antiaderente ( 22c ) circa abbiate cura di ungere  bene in ogni sua parte.
mettete sulla fiamma , fate ben scaldare senza arrivare al punto di fumo. 
a questo punto  versate al centro del tegamino una piccola quantità di impasto che basti a coprire con un sottile strato tutto il fondo  del tegamino (otterrete questo risultato tenendo il tegamino per il manico e fare  un movimento circolare in modo che l'impasto si espanda )
la cottura e' abbastanza rapida ,quando vedete i bordi prendere un leggero colore ritirate il tegamino dalla fiamma , con una mestolina 
aiutatevi a staccare leggermente i bordi della crepes con  l'aiuto di un piatto voltatela ( come si fa con la frittata ) cuocete anche dall'altra  
e cosi via finché non finite l'impasto .
quando tutte le crepes  saranno pronte passate al ripieno che può variare ; dal cioccolato alla marmellata alla crema pasticcera ecc.ecc 
disponetele in un piatto da portata guarnite a a vostro piacere con qualche ciuffetto di panna montata o con zucchero a velo e i vostri bambini saranno molto felici grazie a LUSSIEN perché e questa ricetta e' proprio come le prepara LUI.
io le ho preparate e mangiate...........

 omelette salate

INGREDIENTI CHE SI POSSONO AUMENTARE A SECONDO DEI NUMERO DEI COMMENSALI IO DIREI DUE UOVA A TESTA Burro 20 gr Sale q.b. Uova 2 grandi

■ PREPARAZIONE

Per preparare l'omelette, rompete le uova in una ciotola , e sbattetele il minimo necessario affinché si mescolino bianco e rosso ma senza amalgamarsi completamente ,. Salate il composto a vostro piacere e ponete il burro in una padella antiaderente e dai lati bombati: il burro deve fondere e spargersi per bene su tutta la superficie della padella .

Non appena il burro comincerà a diventare rossastro, versatevi il composto di uova , e, a fuoco vivace, cuocetelo spargendolo uniformemente su tutta la superficie della padella . Quando l'omelette inizierà a rapprendersi, con la paletta di legno staccate i bordi dell’omelette e muovete la padella avanti e indietro, poi inclinatela, e fate scivolare l’omelette verso il bordo della padella ..

Ora sempre con la paletta di legno rialzate il margine opposto e ripiegate l’omelette su se stessa . Se volete farcire l’omelette, dovrete farlo prima di ripiegarla su se stessa. Ponete l’omelette su un piatto da portata e lucidate la superficie strofinandola con un pezzetto di burro infilzato sui rebbi di una forchetta .. La vostra omelette è pronta per essere gustata..

POTETE GUSTARLE VUOTE CON UNA BUONA INSALATINA MISTA
O RIPIENE CON FUNGHI TRIFOLATI ,CON PROSCIUTTO COTTO ,CON STRACCHINO , SPINACI SALTATI IN PADELLA ECC. ECC.

CANOCCHIE CON POMODORINI

INGREDIENTI

canocchie 500 g. 
pomodorini una decina (o a vostro piacere )
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
vino bianco 1/2 bicchiere
sale , olio.

PREPARAZIONE

lavate in acqua corrente le canocchie
fatele scolare
dopo di che incidete ad ognuna un taglio nella parte 
superiore
preparate un battutino con aglio e prezzemolo
mettetelo in una padella con un po di olio 
fate appena soffriggere e aggiungete le canocchie
salate e fategli ritirare la loro acqua
adesso fate sfumare con il vino biaco
dopo di che aggiungete i pomodorini
(tagliati a meta )
quando i pomodorini saranno un po appassiti il piatto sara' pronto

se ci aggiungete degli spaghetti cotti al dente 
e fatti saltare nella padella con le canocchie
sara' un buon piatto unico......

TORTA DI PANE AL CACAO

INGREDIENTI

MOLLICA DI PANE 250 g
LATTE 250 g
UOVA 2
ZUCCHERO 100 g.
BURRO 40 g.
CACAO AMARO 30 g
PINOLI 25 g
UVETTA 40 g
DUE CUCCHIAI DI RUM .O SIMILE
ZUCCHERO A VELO q . b .

PREPARAZIONE

METTETE IN AMMOLLO IL PANE NEL LATTE PER ALMENO 30 MINUTI
AMMOLLATE L'UVETTA IN ACQUA CALDA PER 10 MINUTI
DOPO DI CHE STRIZZATELA E METTETELA NEL RUM
STRIZZATE ANCHE IL PANE E METTETELO IN UNA TERRINA
AGGIUNGETE LE UOVA , LO ZUCCHERO , L'UVETTA I PINOLI
(DI QUESTI ULTIMI LASCIATENE UN PO PER GUARNIRE SOPRA
NEL BURRO FUSO E FATTO INTIEPIDIRE SCIOGLIETECI IL CACAO
E AGGIUNGETELO NELL'INSIEME
IMPASTATE  FINO A OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO
DOPO DI CHE METTETELO IN UNA TORTIERA FODERATA DI CARTA DA FORNO
GUARNITE SOPRA CON I PINOLI E L'UVETTE RIMASTI
INFORNATE A 180 GRADI PER 40 MINUTI
FATE RAFFREDDARE TRASFERITELA IN UN VASSOIO E SPOLVERARE CON ZUCCHERO
A VELO
               

HAMBURGER CO FUNGHI MISTI

INGREDIENTI

HAMBURGER UNA PER OGNI COMMENSALE
FUNGHI MISTI 500 g SURGELATI
UNO SPICCHIO  D'AGLIO
UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO
FARINA
OLIO , SALE,PEPE

PREPARAZIONE

INFARINATE BENE LE HAMBURGER E IN UNA PADELLA CON UN PO DI OLIO FATELE BEN ROSOLARE DA TUTTI E DUE I LATI.
DOPO DI CHE TOGLIETELE E METTETELE IN PARTE NELLO STESSO FONDO DI COTTURA METTETE I FUNGHI E FATE ANDARE FINCHÉ NON AVRANNO RITIRATO LA LORO ACQUA 
A QUESTO PUNTO RIUNITE NELLA PADELLA ANCHE LE HAMBURGER, SALATE, PEPATE E TERMINATE LA COTTURA FACENDO INSAPORIRE BENE I DUE INGREDIENTI
FATE ORA UN BEL TRITO CON PREZZEMOLO ED AGLIO 
E COSPARGETELO  SOPRA, MISCHIATE E QUINDI SERVITE

DOLCE DI MELE!

INGREDIENTI:
TRE GROSSE MELE ( GOLDEN )
TRE CUCCHIAI DI ZUCCHERO , SUCCO DI LIMONE

PER L'IMPASTO:
FARINA 200 g.
ZUCCHERO 150 g.
BURRO  60 g .
DUE UOVA
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO
SUCCO E SCORZA DI MEZZO LIMONE
UNA TAZZINA DI LATTE
UNA SPRUZZATA DI RUM  ( O SIMILE )
OLIO .
ZUCCHERO A VELO PER GUARNIRE .


PREPARAZIONE:
SBUCCIATE LE MELE E FATELE A QUARTI
TOGLIETE I SEMI, POI FATE SU OGNI SPICCHIO DI MELA DEI TAGLI PARALLELI
( VEDI FOTO )
METTETELI IN UN PIATTO SPOLVERIZZATE DI ZUCCHERO, BAGNATE CON IL SUCCO DI LIMONE E METTETE A RIPOSARE.

INTANTO PREPARATE LA PASTA , MONTANDO IL BURRO CON LO ZUCCHERO
POI AGGIUNGETE I TUORLI D'UOVO, SBATTETE ANCORA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO BELLO SPUMOSO. AGGIUNGETE LA SCORZA  GRATTUGIATA E IL SUCCO DI LIMONE.

UNITE  IL LIEVITO ALLA FARINA. AGGIUNGETELA  ALL'IMPASTO, MESCOLANDO BENE,
AIUTANDOVI CON UNA TAZZINA DI LATTE ED UNA SPRUZZATA DI RUM.
MONTATE A NEVE I BIANCHI D'UOVO E UNITELI DELICATAMENTE ALL'IMPASTO.
PRENDETE ADESSO UNA TEGLIA CON BORDO APRIBILE FODERATELA DI CARTA DA FORNO, VERSATECI L'IMPASTO, AFFONDATECI LEGGERMENTE GLI SPICCHI DI MELE (CON I TAGLI VERSO L'ALTO).
METTETE TUTTO NEL FORNO GIÀ' CALDO A 180° PER 35-40 MINUTI.
DOPO AVER CONTROLLATO LA COTTURA CON LO STECCHINO, COME VI HO GIÀ  INSEGNATO, TOGLIETE LA TORTA DAL FORNO LASCIATELA UN PO RAFFREDDARE E DOPO DI CHE TRASFERITELA IN UN VASSOIO E SPOLVERIZZATELA  CON LO ZUCCHERO A VELO! :)
SERVITELA BEN FREDDA!

BRASATO CON PATATE ALLA TOSCANA

BRASATO CON PATATE ALLA TOSCANA!

INGREDIENTI:

polpa di manzo 800 G.

tre cipolle,

tre carote,

due costole di sedano

patate 400 g .

burro 50 g.

pomodori pelati 500 g.

un mazzetto di aromi, 

olio , sale , pepe.

PREPARAZIONE:

Sbucciate le patate e fatele a grossi pezzi

in una grande casseruola mettete olio e burro ,

fateci soffriggere cipolle,carote , e sedano

dopo averle finemente tritate

legate la carne con uno spago da cucina

aggiungetela al soffritto , 

lasciatela colorire in modo uniforme

salate, pepate e aggiungete i pomodori

chiudete bene il recipiente e lasciate cucinare

per circa 3 ore controllando che non si attacchi nel fondo

un'ora prima che finisca la cottura aggiungete

le patate. se il fondo dovesse asciugarsi aiutatevi con un po di brodo.

quando anche le patate sono ben cotte il piatto e pronto . tagliate la carne a fette e preparate 

un bel vassoio mettendo le patate al centro e tutto in torno le fette di carne e

servite caldo . MAGARI ACCOMPAGNATO CON LA POLENTA

lampredotto alla toscana

Come già scritto in tanti post il Lampredotto è la tipica trippa fiorentina, a differenza delle altre città italiane dove i 4 stomaci del manzo son chiamati tutti trippa a Firenze si mantengono i 4 nomi distinti e si cucinano in modi diversi per ogni taglio. Il lampredotto corrisponde al quarto stomaco chiamato in gergo tecnico abomaso o stomaco ghiandolare, è composto da due parti attaccate una su l'altra, una magra e friabile (gala in dialetto perchè contorta come la gala di un vestito settecentesco) ed una grassa gelatinosa (spannocchia). Per saperne di più aspettiamo il week end d Martino e nel frattempo gustiamoci la ricetta. Una curiosità, il nome lampredotto deriva da un pesce una volta abbondantissimo in Arno, la lampreda, una sorta di grossa anguilla con una bocca a ventosa corrugata come la carne del lampredotto, non so se questo pesce, tra l'altro buonissimo, lo si trovi ancora in qualche fiume italiano, mi documenterò.

informazioni aggiuntive

    

Portata: frattaglie
Nazione: Italia
Regione: Toscana

Stagionalità:

 ingredienti per 4 persone

600 g Lampredotto
3 Cipolle rosse
4 Coste di sedano intere con foglie
6 Carote
2 Pomodoro maturo
Chiodi di garofano 3
Acqua 4 lt
pepe in grani
Sale grosso

 preparazione

Preparate in una pentola tutti gli odori e versate l'acqua fredda, lavate bene il lampredotto sotto l'acqua corrente facendo attenzione ad entrare nelle pieghe della carne e mettetelo in pentola assieme agli odori.
Salate già ad acqua fredda e unite i chiodi ed il pepe.
Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire coperto per almeno 3 ore.
Una volta cotto potete mangiarli o tagliato a pezzetti e solo salato ed oliato o nella classica maniera fiorentina, cioè tritato, messo in una rosetta (a Firenze si chiama semelle), condito con sale, salsa verde (vedi la mia ricetta), peperoncino e chiuso con la parte superiore del panino inzuppata del brodo di cottura.

ricette regionali

Secondi piatti Trippa alla fiorentina

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La trippa è una delle delizie della cucina toscana. Si tratta dello stomaco del vitello, più precisamente del rumine che insieme ad omaso ed abomaso (rispettivamente chiamati a Firenze centopelli e lampredotto) sono utilizzati in moltissime ricette e rappresentano da sempre il "fast food" alla fiorentina a cui è impossibile resistere: i tanti trippai in centro a Firenze propongono ogni giorno gustosissimi panini ripieni di trippa o lampredotto, una vera prelibatezza che perdipiù è anche molto leggera, visto che la trippa è una carne magrissima.

Ma veniamo agli ingredienti (per 4 persone) per cucinare la classica trippa alla fiorentina:

- 800 grammi di trippa
- 800 grammi di pomodori pelati
- 1 cipolla
- sedano e carota per il soffritto
- olio extra vergine di oliva
- parmigiano

Per iniziare, occorre far "sudare" la trippa tagliata a striscioline larghe circa mezzo centimetro in una casseruola coperta messa sul fuoco, senza olio nè altro. Dopo circa un quarto d'ora, avendo avuto cura di rigirare spesso la trippa per non farla attaccare, questa avrà perso parecchia acqua. A questo punto scolatela bene e tenetela da parte.

In un tegame (possibilmente di rame stagnato o di alluminio) fate appassire nell'olio la cipolla tritata finemente insieme al sedano ed alla carota, anch'essi tritati. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete la trippa e fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori pelati e regolate di sale e pepe (il pepe è parecchio usato nella ricetta tradizionale).

Fate sobbollire a fuoco basso per circa 40 minuti, poi togliete dal fuoco e aggiungete una dose generosa di parmigiano grattugiato, e servite la trippa ben calda.

SI FA PRESTO A DIRE: MI MANGIO UN BUON PIATTO  DI TRIPPA!!!!! VOGLIAMO PROVARE COME LA PREPARA

                          LUSSIEN?????? IL MIO GRANDE COLLABORATORE.....

INGREDIENTI

trippa già scottata un kg.
tre patate
dieci olive nere
una fetta di pancetta
uno spicchio di aglio, prezzemolo.
passata di pomodoro 500 g .
un bicchiere di vino rosso corposo
dado sale pepe olio un profumo di noce moscata

preparazione

tagliate a listarelle sottili la pancetta
mettetela in una pentola con abbondante acqua e fate bollire per circa 30 minuti,fatele poi scolare bene in un scolapasta
intanto in tegame a bordo alto fate soffriggere la pancetta
( dopo averla tritata finemente ) con un po di olio
adesso aggiungete la trippa fatela insaporire mescolando continuamente, tritate finemente aglio e prezzemolo e aggiungete alla trippa.
aggiungete adesso la salsa di pomodoro e fate andare a fuoco moderato
pelate lavate e fate a tocchetti le patate e aggiungetele alla trippa
mettete il dado il profumo di noce moscata le olive nere snocciolate
e tagliate a meta e sistemate di sale
fate cucinare finché le patate non siano ben cotte mescolando e aggiungendo del brodo caldo se il tutto si asciuga troppo 
quasi a fine cottura aggiungete il vino fate andare finché  non si e raggiunto la giusta consistenza (non deve esserci più del liquido nel fondo del tegame ) circa 20 minuti .
servite dopo aver aggiunto in ogni piatto abbondante parmigiano
grattugiato
Questo piatto si può preparare in anticipo e poi riscaldare al momento di servire perché stando a riposo diventa ancora più buona. 
                IO DIREI PIATTO UNICO MI SEMBRA BELLO 
                                       COMPLETO BUON APPETITO !!!!

Vellutata o minestra ?...

A voi la scelta!! Perché con gli stessi ingredienti e la stessa preparazione potete scegliere cosa fare... (Sempre suggerito da Luissien)  

INGREDIENTI: (4 persone) 
Patate 400 g.
Un porro
Latte un bicchiere
Due foglie di alloro
Sale e pepe q.b. 
Olio, burro
Brodo vegetale o di dado

PREPARAZIONE:
Pelate le patate e fatele a dadini.
Pulite il porro  togliete la parte verde.
Tagliatelo ad anellini e lavate bene.
In una pentola di media grandezza mettete l'olio ed il burro
aggiungete il porro e fatelo andare a fuoco moderato 
finché non e ben appassito ma senza prendere colore.
Aggiungete i dadini di patate e fate insaporire. 
(Intanto avrete preparato in una pentola a parte il brodo bello bollente).
Aggiungetene una quantità che ricopra di 1cm le patate, fate cucinare finché le patate non saranno belle morbide aggiungendo,di tanto in tanto, il brodo sempre bello caldo. (Seguite bene che il fondo non si attacchi).
Aggiungete le due foglie di alloro, sistemate di sale (se volete potete sostituirlo con granulato di dado).  
A QUESTO PUNTO AGGIUNGETE IL LATTE FATE ANDARE ANCORA UN PO
POI TOGLIETE LE FOGLIE DI ALLORO E CON IL MINIPIMER AD IMMERSIONE FRULLATE IL TUTTO NE OTTERRETE UN BELLA PUREA  E QUI DECIDETE VOI LA DENSITÀ
AIUTANDOVI CON IL BRODO RIMASTO , PIÙ LIQUIDA SE VOLETE FARNE UNA MINESTRA PIÙ DENSA PER UNA VELLUTATA CHE SERVIRETE CON DEI CROSTINI DORATI

BUON EPIFANIA

STASERA NONNA PIMPI E' MOLTO IMPEGNATA !!!!!!

HO MOLTO LAVORO DA FARE VOLANDO 

CON L'AIUTO DI UNA SCOPA

FANTOCCIA E CAVALLINO

Una tradizione del Valdarno Superiore, che risale a moltissimo tempo fa, è quella di far trovare ai bambini insieme alla calza anche la “fantoccia” e il “cavallino”, la prima per le bambine e il cavallino per i maschietti. La si può trovare in tutti i forni e le pasticcerie, ma io preferisco di gran lunga prepararla in casa, e poi ho avuto un'aiutante fantastica, Martina si è divertita tantissimo a decorarle. L'impasto è semplice, si prepara come la pasta frolla e si decora con caramelline, zuccherini, e cioccolata.

Ingredienti per 8 fantocce

1 kg di farina 00

200 g di zucchero

200 g di burro morbido

5 uova + 1 uovo per spennellare

la scorza e il succo di un'arancia

1 bicchierino di Vin Santo o Rum

1 bustina di lievito per dolci

gocce di cioccolata, zuccherini, caramelle e tutto ciò che la vostra fantasia VI SUGGERISCE

PREPARAZIONE

ponete a fontana la farina in una base da lavoro unite gradualmente tutti gli ingredienti

formate un impasto da lavorare con le mani se questo risultasse troppo asciutto aggiungete

qualche cucchiaio di latte

fate riposare l'impasto per almeno 30 minuti

potete adesso iniziare a preparare le forme

per le più brave a mano per altre più pratiche con gli appositi stampi la pata dovra avere uno spessore non superiore a 2 cm.. spenellate con l'uovo sbattuto e

adesso lavorate di fantasia e decorate a vostro piacere

con confettini colorati ecc. ecc.

VI suggerisco di preparare le forme su una carta da fono per poi trasferirle con più facilita nella teglia 

preparate il fono a 180 gradi infornate la cottura è abbastanza veloce quindi seguite che non prendano tanto colore ma saranno pronte quando avranno un aspetto bello dorato

pasta e fasoi (fagioli ) suggerita da LUSSIEN

INGREDIENTI

fagioli borlotti 250 g,
due patate
due salcicce nostrane
una fetta di pancetta affumicata
due foglie di alloro
sale , olio  q,b.

PREPARAZIONE

pelate e lavate le patate,
riducetele a piccoli dadini
in un'ampia pentola mettete un po di olio e fateci rosolare bene le patate 
intanto mettete al fuoco un'altra pentola di acqua e tenetela in ebollizione
quando le patate saranno dorate
aggiungete l'acqua bollente (dell'altra pentola)
riempite circa la meta ( della pentola con le patate ) 
a questo punto aggiungete i fagioli (che avrete messo in ammollo per circa 12 ore )
aggiungete anche la pancetta, le due salcicce ,e le due foglie di alloro.
fate bollire lentamente per più di un'ora 
controllate che non si asciughi troppo in questo caso aggiungete un po di acqua (sempre bollente )
crollate la cottura dei fagioli aggiustate di sale o di dado granulato
quando i fagioli saranno belli morbidi aggiungete la pasta da minestra magari di un formato non troppo piccolo vanno bene
anche degli spaghetti spezzettati (   servite bella calda  )

                  QUESTO DIREI CHE E UN PIATTO  
                   MOLTO RICCO DI INGREDIENTI
                  QUINDI COME DICO IO
                                  PIATTO UNICO!!!!!

potete anche prepararlo in anticipo se lo lasciate raffermare e ancora più buono.