• triglia alla 
• livornese

periodo di Quaresima precedenza alle ricette con pesce

• 
  
• 
  

• 
  
• 
  
• Preparazione
• 500 g di filetti di triglia
  3 spicchi di aglio
  1 bicchiere di brodo vegetale o di pesce
  1 cucchiaio scarso di peperoncino piccante essiccato e tritato
  500 g di pomodori da sugo
  1 cucchiaino di zucchero
  4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  sale e pepe
  1) Prepara i pomodori. Lava i pomodori, elimina il picciolo verde, pratica una piccola incisione a croce sul fondo e immergili
  per qualche istante in acqua bollente. Scolali con un mestolo forato, spellali, dividili a meta, elimina i semi, l'acqua di
  vegetazione e trita i 2 terzi della polpa con un coltello o, se la possiedi, con la mezzaluna. Taglia la polpa rimasta dei pomodori
  a cubetti piuttosto piccoli (in alternativa puoi usare pomodori pelati tritati grossolanamente).  
  2) Fai il sugo. Scalda nella padella l'olio con l'aglio spellato. Unisci i pomodori tritati e fai cuocere a fuoco medio per circa
  15 minuti. Aggiungi i cubetti di pomodoro, lo zucchero, il peperoncino sbriciolato e regola di sale e pepe. Versa il brodo
  vegetale oppure fumetto di pesce . Prosegui la cottura per qualche minuto, in modo da ottenere una salsa dalla consistenza
  fluida ma non liquida.  
  3) Cuoci il pesce. Unisci i filetti di triglia alla salsa di pomodoro, metti il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 4-5 minuti,
  scuotendo di tanto in tanto la padella, per evitare che i filetti si attacchino. Spolverizza le triglie con 2 cucchiai di prezzemolo
  tritato e suddividile nei piatti singoli, decorandole, a piacere, con qualche rametto di prezzemolo.